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Sauce aurore de Jehane Benoit

A+ a-
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
2 tasses de lait ou 2 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème à fouetter
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à thé de basilic
3 c. à soupe de persil, émincé
1 c. à soupe de beurre mou

1. Faire une sauce blanche avec les 3 c. à soupe de beurre, la farine et le lait ou le bouillon de poulet. Lorsque la sauce est bien lisse et crémeuse, ajouter graduellement la crème, en brassant sans arrêt. Saler et poivrer au goût.

2. Mettre le poêlon à feu lent et ajouter à la sauce la purée de tomates, le basilic et le persil. Brasser pour bien mélanger la purée et la sauce. Retirer du feu.

3. Ajouter la cuillerée de beurre mou et brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ne pas réchauffer la sauce après avoir ajouté cette cuillerée de beurre.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74294, publiée le 2024-01-06 à 11:05, 65 vues

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