Sauce béchamel épaisse pour soufflé de Daniel Pinard
La béchamel a plusieurs variantes: la sauce Mornay (béchamel + gruyère râpé + 1 oeuf), la sauce Aurore (béchamel + concentré de tomates), aux oeufs durs (béchamel + oeufs durs hachés + persil haché), la sauce Soubise (béchamel + oignons émincés et blanchis + crème). Quand on utilise du bouillon de poulet (ou de légumes) plutôt que de la crème, la béchamel devient un velouté de poulet (ou de légumes).
3 cuillers à soupe de beurre, 3 cuillers à soupe de farine (beaucoup moins de grumeaux 1 tasse de lait (ou de bouillon de poulet ou moitié lait, moitié bouillon);
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter toute la farine et remuer avec le fouet, cuire à feu doux en agitant continuellement le fouet (à peu près 2 minutes);
Ajouter le lait en continuant à fouetter régulièrement et en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux (si on rate son coup et qu'on voit flotter des grumeaux, on peut récupérer le tout en passant quelques secondes à la mixette);
laisser épaissir à feu doux, une dizaine de minutes.
Saler, poivrer,
On peut ajouter un peu de muscade pour les soufflés ou si c'est pour napper un légume, comme le chou-fleur.
3 cuillers à soupe de beurre, 3 cuillers à soupe de farine (beaucoup moins de grumeaux 1 tasse de lait (ou de bouillon de poulet ou moitié lait, moitié bouillon);
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter toute la farine et remuer avec le fouet, cuire à feu doux en agitant continuellement le fouet (à peu près 2 minutes);
Ajouter le lait en continuant à fouetter régulièrement et en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux (si on rate son coup et qu'on voit flotter des grumeaux, on peut récupérer le tout en passant quelques secondes à la mixette);
laisser épaissir à feu doux, une dizaine de minutes.
Saler, poivrer,
On peut ajouter un peu de muscade pour les soufflés ou si c'est pour napper un légume, comme le chou-fleur.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Ciel mon Pinard !
Recette
78643, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 63 vues
