Sauce aux câpres pour le poisson de Jehane Benoit
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses de court-bouillon de poisson ou d’eau
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
2 à 3 c. à soupe de câpres
3 c. à soupe de beurre mou
1. Faire une sauce blanche avec les 2 c. à soupe de beurre, la farine, le court-bouillon ou l’eau. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, la retirer du feu.
2. Battre le jaune d’œuf avec la crème. Verser dans la sauce, en brassant sans arrêt. Ajouter le jus de citron, les câpres, le sel et le poivre au goût. Remettre à feu lent.
3. Laisser mijoter pendant 1 ou 2 minutes, en brassant sans arrêt. Retirer du feu, ajouter le beurre mou et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu. En recouvrir le poisson et servir.
4. Pour l’agneau bouilli, on utilise cette sauce en remplaçant l’eau ou le court-bouillon par l’eau de cuisson de l’agneau.
A défaut de câpres, remplacer par des tranches minces de petits cornichons.
3 c. à soupe de farine
2 tasses de court-bouillon de poisson ou d’eau
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
2 à 3 c. à soupe de câpres
3 c. à soupe de beurre mou
1. Faire une sauce blanche avec les 2 c. à soupe de beurre, la farine, le court-bouillon ou l’eau. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, la retirer du feu.
2. Battre le jaune d’œuf avec la crème. Verser dans la sauce, en brassant sans arrêt. Ajouter le jus de citron, les câpres, le sel et le poivre au goût. Remettre à feu lent.
3. Laisser mijoter pendant 1 ou 2 minutes, en brassant sans arrêt. Retirer du feu, ajouter le beurre mou et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu. En recouvrir le poisson et servir.
4. Pour l’agneau bouilli, on utilise cette sauce en remplaçant l’eau ou le court-bouillon par l’eau de cuisson de l’agneau.
A défaut de câpres, remplacer par des tranches minces de petits cornichons.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74306, publiée le
2024-01-06 à 11:32, 29 vues
