Sauce aux framboises de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 750 ml (3 tasses)
30 ml (2 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) carotte, émincée
60 ml (¼ tasse) poireau, émincé
60 ml (¼ tasse) céleri, émincé
345 g (12 oz) framboises, surgelées, dégelées, non égouttées
60 ml (¼ tasse) vinaigre de framboises
60 ml (¼ tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
3 brins de persil
3 feuilles de menthe
5 ml (1 c. à t.) miel
60 ml (¼ tasse) beurre manié
sel et poivre
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; faites suer les légumes. Ajoutez la moitié des framboises ; mélangez bien. Ajoutez le vinaigre et le vin ; laissez réduire de moitié. Arrosez de bouillon de bœuf ; ajoutez le reste des framboises ; amenez à ébullition ; ajoutez le persil, la menthe et le miel ; laissez mijoter 20 minutes.
■ Incorporez le beurre manié au fouet ou à la mixette ; salez et poivrez ; laissez cuire à feu doux, 10 minutes.
■ Vérifiez l'assaisonnement ; servez.
Ces deux recettes de sauce aux fruits ont pour base, l'une un fond blanc, l'autre un fond brun. Elles accompagneront à merveille toutes vos viandes. N'hésitez pas à varier les fruits et même à en marier plusieurs ensemble.
30 ml (2 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) carotte, émincée
60 ml (¼ tasse) poireau, émincé
60 ml (¼ tasse) céleri, émincé
345 g (12 oz) framboises, surgelées, dégelées, non égouttées
60 ml (¼ tasse) vinaigre de framboises
60 ml (¼ tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
3 brins de persil
3 feuilles de menthe
5 ml (1 c. à t.) miel
60 ml (¼ tasse) beurre manié
sel et poivre
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; faites suer les légumes. Ajoutez la moitié des framboises ; mélangez bien. Ajoutez le vinaigre et le vin ; laissez réduire de moitié. Arrosez de bouillon de bœuf ; ajoutez le reste des framboises ; amenez à ébullition ; ajoutez le persil, la menthe et le miel ; laissez mijoter 20 minutes.
■ Incorporez le beurre manié au fouet ou à la mixette ; salez et poivrez ; laissez cuire à feu doux, 10 minutes.
■ Vérifiez l'assaisonnement ; servez.
Ces deux recettes de sauce aux fruits ont pour base, l'une un fond blanc, l'autre un fond brun. Elles accompagneront à merveille toutes vos viandes. N'hésitez pas à varier les fruits et même à en marier plusieurs ensemble.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77875, publiée le
2024-09-02 à 22:32, 102 vues
