Sauce aux raisins secs de Jehane Benoit
½ tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de jus de citron
1½ tasse d’eau
Zeste d'½ citron
⅓ tasse de raisins secs
1. Mélanger la cassonade, la moutarde sèche et la farine. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
2. Faire cuire à feu lent jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant sans arrêt. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Pour servir cette sauce aux raisins secs avec le gibier, faire tremper les raisins pendant 24 heures dans ½ tasse de cognac ou de whisky. Procéder ensuite de la même manière pour la cuisson en ajoutant l’alcool à la sauce. Servir avec la langue de bœuf bouillie ou braisée, ou avec le gibier.
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de jus de citron
1½ tasse d’eau
Zeste d'½ citron
⅓ tasse de raisins secs
1. Mélanger la cassonade, la moutarde sèche et la farine. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
2. Faire cuire à feu lent jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant sans arrêt. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Pour servir cette sauce aux raisins secs avec le gibier, faire tremper les raisins pendant 24 heures dans ½ tasse de cognac ou de whisky. Procéder ensuite de la même manière pour la cuisson en ajoutant l’alcool à la sauce. Servir avec la langue de bœuf bouillie ou braisée, ou avec le gibier.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74299, publiée le
2024-01-06 à 11:22, 70 vues