Sauce barbecue pour poulet de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le barbecue au jardin ► Les sauces barbecues
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de gras de poulet ou autre gras de viande
1 tasse d'eau ou de consommé
1 c. à soupe de concentré de bœuf
1 c. à thé de sauce de soja
1 c. à thé de glutamate de monosodium
1 pincée de quatre-épices
Sel, poivre et cayenne au goût
1. Faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter la farine et brasser à feu lent, jusqu'à ce que la farine soit brun pâle. Retirer du feu.
2. Ajouter le consommé, le concentré de bœuf et la sauce de soja. Remettre sur le feu et faire cuire en brassant, sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse.
3. Ajouter le glutamate et le quatre-épices. Saler, poivrer et ajouter le cayenne au goût. Faire mijoter pendant quelques secondes et utiliser.
2 c. à soupe de gras de poulet ou autre gras de viande
1 tasse d'eau ou de consommé
1 c. à soupe de concentré de bœuf
1 c. à thé de sauce de soja
1 c. à thé de glutamate de monosodium
1 pincée de quatre-épices
Sel, poivre et cayenne au goût
1. Faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter la farine et brasser à feu lent, jusqu'à ce que la farine soit brun pâle. Retirer du feu.
2. Ajouter le consommé, le concentré de bœuf et la sauce de soja. Remettre sur le feu et faire cuire en brassant, sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse.
3. Ajouter le glutamate et le quatre-épices. Saler, poivrer et ajouter le cayenne au goût. Faire mijoter pendant quelques secondes et utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71675, publiée le
2023-02-16 à 09:27, 45 vues