Sauce béarnaise
Dossiers: Sauces
Fondue - Raclette
Fondue - Raclette
Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
150 gr de beurre
5 c. à café de vinaigre à l'estragon
1 échalotte
Quelques grains de poivre
1 c. à soupe d'estragon ciselé
1 petite pincée de cerfeuil
Sel, poivre en grains
Préparation
Clarifier le beurre (voir recette de sauce hollandaise). Dans un fait-tout, mettre ensemble le vinaigre, la moitié de l'estragon haché, l'échalotte hachée et le poivre. Faire réduire au quart. Oter du feu et laisser refroidir. Incorporer les jaunes d'oeufs puis le beurre, d'abord goutte à goutte puis en filet, en battant constamment, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Saler, poivrer puis ajouter le reste d'estragon et de cerfeuil haché. Servir immédiatement
Clarifier le beurre: le faire fondre doucement, puis retirer l'écume blanche à sa surface.
http://www.reporters-associes.ca/RecettesCM/Petitlivrerecet.htm
2 jaunes d'oeufs
150 gr de beurre
5 c. à café de vinaigre à l'estragon
1 échalotte
Quelques grains de poivre
1 c. à soupe d'estragon ciselé
1 petite pincée de cerfeuil
Sel, poivre en grains
Préparation
Clarifier le beurre (voir recette de sauce hollandaise). Dans un fait-tout, mettre ensemble le vinaigre, la moitié de l'estragon haché, l'échalotte hachée et le poivre. Faire réduire au quart. Oter du feu et laisser refroidir. Incorporer les jaunes d'oeufs puis le beurre, d'abord goutte à goutte puis en filet, en battant constamment, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Saler, poivrer puis ajouter le reste d'estragon et de cerfeuil haché. Servir immédiatement
Clarifier le beurre: le faire fondre doucement, puis retirer l'écume blanche à sa surface.
http://www.reporters-associes.ca/RecettesCM/Petitlivrerecet.htm
Recette
12168, publiée le
2004-11-07 à 00:00, 162 vues