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Sauce béarnaise

Dossiers: Sauces 
Fondue - Raclette 

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Ingrédients

2 jaunes d'oeufs
150 gr de beurre
5 c. à café de vinaigre à l'estragon
1 échalotte
Quelques grains de poivre
1 c. à soupe d'estragon ciselé
1 petite pincée de cerfeuil
Sel, poivre en grains

Préparation

Clarifier le beurre (voir recette de sauce hollandaise). Dans un fait-tout, mettre ensemble le vinaigre, la moitié de l'estragon haché, l'échalotte hachée et le poivre. Faire réduire au quart. Oter du feu et laisser refroidir. Incorporer les jaunes d'oeufs puis le beurre, d'abord goutte à goutte puis en filet, en battant constamment, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Saler, poivrer puis ajouter le reste d'estragon et de cerfeuil haché. Servir immédiatement

Clarifier le beurre: le faire fondre doucement, puis retirer l'écume blanche à sa surface.

http://www.reporters-associes.ca/RecettesCM/Petitlivrerecet.htm

Recette 12168, publiée le 2004-11-07 à 00:00, 162 vues

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