Sauce bechamel légère, moyenne, épaisse et variantes de Rena-Ware

SAUCE BECHAMEL LÉGÈRE

Pour les soupes, pommes de terre au four ou à la béchamel.

1 cuillerée à soupe de beurre ou margarine
1 cuillerée à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre

SAUCE BECHAMEL MOYENNE

Pour les sauces, plats au four ou à la béchamel.

2 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
2 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre

SAUCE BECHAMEL ÉPAISSE

Pour les soufflés et croquettes.
4 cuillerées à soupe de beurre ou margarine
4 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ de cuillerée à thé de sel
⅛ de cuillerée à thé de poivre

Méthode 1.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans la casserole de 1 litre ½.
Ajoutez la farine, le sel et le poivre, et tournez pour bien mélanger.
Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 3 minutes.

Méthode 2. Au bain-marie.

Mettez 2 tasses d'eau dans l'ustensile de 2 litres.
Couvrez et mettez à feu vif.
Quand l'eau bout, baissez le feu, enlevez le couvercle et placez la casserole intérieure au-dessus de l'eau bouillante.
Faites-y fondre le beurre, ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez bien. Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Eteignez le feu, couvrez et laissez attendre environ 5 minutes.

Une cuillère de bois est préférable pour remuer les sauces et les puddings.

Si vous êtes gaucher - Si vous êtes droitier
Frottez un côté de votre cuillère de bois au papier de verre. Elle se conformera mieux à la forme de la casserole et vos sauces ne s'attacheront plus.

Variantes.

A une base de 1 tasse de sauce béchamel moyenne, ajoutez un des assaisonnements suivants et servez sur des légumes cuits à l'eau:

½ tasse de céleri haché;
3 cuillerées à soupe de câpres hachés;
1 oeuf dur haché;
¼ de tasse d'olives fourrées hachées;
½ tasse de champignons en lamelles;
⅓ de tasse de piment haché;
¼ de tasse d'oignon haché.

IMITATION DE SAUCE HOLLANDAISE

Ajoutez 2 jaunes d'oeufs battus, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de beurre à 1 tasse de sauce béchamel moyenne.
Fouettez énergiquement et servez immédiatement.

SAUCE AU FROMAGE

Ajoutez ¼ de cuillerée à thé de moutarde en poudre à la sauce béchamel moyenne salée et poivrée.
Quand la sauce est chaude, incorporez ½ tasse de fromage américain râpé ou en lamelles.