Sauce brune (dite demi glace) de Chef...jacques
Sauce Brune (dite Demi Glace)
Ingrédients :
• 50 g de saindoux (2 onces)
• 50 g de farine (2 onces)
• 50 cl d'eau ou ( de bouillon de Boeuf)
• 1 cuillère à soupe de tomate en purée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oignons moyens
• Faire un roux avec le saindoux et la farine et laisser cuire lentement et longtemps, jusqu'à ce qu'il soit devenu très brun.
• A ce moment, mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter une cuillère de purée de tomates et remuer au fouet jusqu'à ébullition.
• Laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins 60 minutes, et de temps en temps enlever sur le dessus de cette sauce l'écume et la graisse qui remontent.
• Goûter et passer cette sauce à laquelle on peut ajouter du beurre frais au moment de la servir et quand elle n'a plus à bouillir.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
22376, publiée le
2006-08-24 à 00:00, 108 vues