Sauce et pâte à pizza de Tomatecerise
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
Sauce à pizza extravagante
Ingrédients:
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignons hachés très finement
2 petites gousses d'ail hachées très finement
1 boîte de 28 onces de tomates broyées
1 boîte de 5 1/2 onces de pâte de tomate régulière (ordinaire)
1/2 tasse de ketchup
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé d'origan séché
2 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de flocons de piment
1/8 c. à thé de poivre (ou plus au goût)
Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen-doux et faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté (5 minutes). Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition sur feu doux (4). Réduire le feu et laisser mijoter à couvert (très important sinon ça fait un méchant dégât!) pendant 30 minutes. Passer au "blender" afin qu'elle soit bien lisse.
Donne environ 6 tasses de sauce. Se congèle très bien.
========
Pour la recette de pâte, c'était un nouvel essai. Je fais plusieurs essais de pâte et je garderai la gagnante, ça pourrait être elle mais les tests ne sont pas terminés!
Pâte à pizza style New York
Donne 1 pâte de 12 pouces
Ingrédients:
2/3 tasse d'eau tiède (110°F à 115°F au thermomètre à bonbons)
1/2 c. à thé de sucre
1 1/8 c. à thé de levure traditionnelle ou à machine à pain (pas la instant)
1 c. à table d'huile
1 3/4 tasse de farine tout usage
1/8 c. à thé de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 150°F pendant 2-3 minutes. Fermer et allumer la lumière.
Mettre l'eau dans une tasse à mesurer avec le sucre. Brasser pour dissoudre. Ajouter la levure en pluie sur le dessus. Laisser lever 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle fasse pas mal de "broue". Fouetter, ajouter l'huile et fouetter de nouveau.
Dans un bol à mélanger, mettre la farine et le sel. Brasser pour répartir le sel. Ajouter le mélange de levure en 1 seul coup et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Quand ça devient trop difficile, commencer à travailler avec les mains pour aller rechercher la farine non incorporer.
Fariner un plan de travail et pétrir la pâte 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit trop difficile à travailler.
Prendre le bol où on a formé la pâte et le huiler. Mettre la boule de pâte pétrie dans le bol et recouvrir d'une pellicule plastique (elle ne doit pas toucher la pâte). Laisser lever au four 30 minutes.
Sortir le bol du four, découvrir et donner un coup de poing dans la pâte.
Fariner un plan de travail et un rouleau. Prendre la pâte et l'abaisser jusqu'à ce qu'elle fasse 14 pouces de diamètre. Glisser dans une plaque à pizza de 12 pouces et rabattre les côtés pour former la croûte. Pour éviter que la pâte ne forme des bulles durant la cuisson, piquer un peu partout à la fourchette.
Garnir à votre goût.
Cuire 1 coche au-dessus de la partie la plus basse du four à 400°F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Si on le veut plus foncé, mettre à "broil" en surveillant.
Ingrédients:
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignons hachés très finement
2 petites gousses d'ail hachées très finement
1 boîte de 28 onces de tomates broyées
1 boîte de 5 1/2 onces de pâte de tomate régulière (ordinaire)
1/2 tasse de ketchup
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé d'origan séché
2 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de flocons de piment
1/8 c. à thé de poivre (ou plus au goût)
Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen-doux et faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté (5 minutes). Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition sur feu doux (4). Réduire le feu et laisser mijoter à couvert (très important sinon ça fait un méchant dégât!) pendant 30 minutes. Passer au "blender" afin qu'elle soit bien lisse.
Donne environ 6 tasses de sauce. Se congèle très bien.
========
Pour la recette de pâte, c'était un nouvel essai. Je fais plusieurs essais de pâte et je garderai la gagnante, ça pourrait être elle mais les tests ne sont pas terminés!
Pâte à pizza style New York
Donne 1 pâte de 12 pouces
Ingrédients:
2/3 tasse d'eau tiède (110°F à 115°F au thermomètre à bonbons)
1/2 c. à thé de sucre
1 1/8 c. à thé de levure traditionnelle ou à machine à pain (pas la instant)
1 c. à table d'huile
1 3/4 tasse de farine tout usage
1/8 c. à thé de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 150°F pendant 2-3 minutes. Fermer et allumer la lumière.
Mettre l'eau dans une tasse à mesurer avec le sucre. Brasser pour dissoudre. Ajouter la levure en pluie sur le dessus. Laisser lever 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle fasse pas mal de "broue". Fouetter, ajouter l'huile et fouetter de nouveau.
Dans un bol à mélanger, mettre la farine et le sel. Brasser pour répartir le sel. Ajouter le mélange de levure en 1 seul coup et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Quand ça devient trop difficile, commencer à travailler avec les mains pour aller rechercher la farine non incorporer.
Fariner un plan de travail et pétrir la pâte 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit trop difficile à travailler.
Prendre le bol où on a formé la pâte et le huiler. Mettre la boule de pâte pétrie dans le bol et recouvrir d'une pellicule plastique (elle ne doit pas toucher la pâte). Laisser lever au four 30 minutes.
Sortir le bol du four, découvrir et donner un coup de poing dans la pâte.
Fariner un plan de travail et un rouleau. Prendre la pâte et l'abaisser jusqu'à ce qu'elle fasse 14 pouces de diamètre. Glisser dans une plaque à pizza de 12 pouces et rabattre les côtés pour former la croûte. Pour éviter que la pâte ne forme des bulles durant la cuisson, piquer un peu partout à la fourchette.
Garnir à votre goût.
Cuire 1 coche au-dessus de la partie la plus basse du four à 400°F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Si on le veut plus foncé, mettre à "broil" en surveillant.
Source: tomatecerise
Recette
37135, publiée le
2008-11-18 à 09:58, 1847 vues
Vins Suggérés
- Contrapuntik a suggéré une bouteille de Valpolicella Superiore San Rocco Ripasso 2010. SAQ 972216
