Sauce hollandaise - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29
2 jaunes d'oeufs
2 c. soupe d'eau froide
6 onces de beurre clarifié, fondu
sel
poivre blanc du moulin
jus d'1/4 de citron
Placer les jaunes d'oeufs dans un bol en acier inoxydable ou dans la casserole supérieure d'un bain-marie. Incorporer l'eau aux oeufs avec un fouet.
Placer le récipient sur une casserole à demi remplie d'eau presque bouillante et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs épaississent considérablement.
Ajouter le beurre clarifié en filets en fouettant constamment.
Saler, poivrer et incorporer le jus de citron aux jaunes d'oeufs.
2 jaunes d'oeufs
2 c. soupe d'eau froide
6 onces de beurre clarifié, fondu
sel
poivre blanc du moulin
jus d'1/4 de citron
Placer les jaunes d'oeufs dans un bol en acier inoxydable ou dans la casserole supérieure d'un bain-marie. Incorporer l'eau aux oeufs avec un fouet.
Placer le récipient sur une casserole à demi remplie d'eau presque bouillante et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs épaississent considérablement.
Ajouter le beurre clarifié en filets en fouettant constamment.
Saler, poivrer et incorporer le jus de citron aux jaunes d'oeufs.
Source: callyoe
Recette
41991, publiée le
2009-12-28 à 22:45, 355 vues