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Sauce suprême à la dinde de Turlupine

Dossiers: Sauces 
Noël 
Poulet - Volaille ► Dinde 

A+ a-
Os de la dinde, abats, les ailes...etc.(carcasse) plus le jus de cuisson de la dinde (congeler si tu as fais cuire avant)
1 oignon en quartier
1 carottes coupées grossièrement
1 feuille de laurier
1 bouqueton de persil
6 c table de beurre
1 c thé de thym sec
6 c table de farine
2 tasses de crème, 28%, ou ½ / ½ ou champêtre
2 c. à thé sel
½ c thé poivre BLANC
½ c thé de muscade

A) Dans un grand chaudron mettre la carcasse, l'oignon, la carotte et les herbes.
Couvrir d'eau froide, amener à ébullition, NE PAS COUVRIR, réduire le feu et mijoter 1 heure.
Passer au tamis et jeter les solides.
Ajouter les jus de cuisson de la dinde.

B) Dans un autre chaudron fondre le beurre, fouetter la farine dedans environ 2 minutes.
Ajoutes le bouillon et fouette jusqu'à lisse.
Cuire sur feu moyen pour réduire un peu (10 minutes).
Fouette la crème dedans et cuit encore 10 minutes de plus.
Assaisonne.

Donne 6 tasses.

Tu peux faire d'avance et congeler la partie A)...

Source: Turlupine
Recette 12276, publiée le 2004-11-12 à 00:00, 36 vues

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