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Sauce tartare de Natash62

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Ingrédients pour 250 à 500 ml de sauce
le jaune de 2 oeufs cuits durs
2 c. à soupe de moutarde forte
250 à 500 ml d'huile
1/2 citron pressé ou 1 c. de vinaigre blanc
1 c. à café d'eau
ciboulette hachée finement
échalote hachée finement
6 petits cornichons finement hachés
2 c. à café de câpres finement hachées
1 c. à soupe de persil haché
1/2 c. à café d'estragon frais haché
sel, poivre

Préparation
Écaler les oeufs cuits durs; séparer les jaunes d'oeufs et les passer dans un fin tamis ou les réduire en "pâte" à l'aide d'une fourchette;
dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec 1 cuillerée à café de jus de citron ou de vinaigre et 1 cuillerée à café d'eau; bien mélanger;
verser doucement en filet l'huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, comme pour une mayonnaise;
ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon, le reste du jus de citron (indispensable pour faire blanchir la mayonnaise);
assaisonner au goût.

Source: natash62
Recette 37121, publiée le 2008-11-17 à 12:51, 9 vues

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