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Sauce tomate créole de Caboche

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Une bonne recette pour mettre sur les viandes, volaille, poisson, crevettes, riz, pâtes, légumes...alouette !!!

Ajustez le piquant de la sauce à votre goût en ajoutant Tabasco ou poivre de Cayenne.

4 à 6 portions

1 1/2 tasse oignon, haché
3 c.soupe huile végétale
Sel
1 tasse céleri, haché (environ 3 branches)
1 1/2 tasse poirvon, haché (rouge ou vert ou les deux)
2 c.soupe ail émincé (2-3 gousses)
1 feuille de laurier
1/2 c.thé poivre noir fraîchement moulu
1/2 c.thé thym séché
1 c.thé basilic séché
1/2 c.thé Tabasco ou autre sauce forte (moi j'en ai mis plus)
1 tasse bouillon de légumes ou eau
1 1/2 tasse tomates fraîches ou en conserve, pelées et hachées (2 environ; égouttées si c'est en conserve)
3/4 tasse sauce tomate ou purée de tomate
1 c.thé sucre
1/4 tasse persil plat frais, haché

Dans une casserole non-réactive, faire sauter les oignons dans l'huile sur feu élevé pour 1 minute. Saler et cuire, en brassant souvent, pour quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le céleri et les poivrons et baisser le feu à moyen. Continuer de cuire, en brassant pour éviter que ça colle, pour 5 minutes.

Y brasser l'ail, laurier, poivre, thym, basilic, Tabasco et bouillon (ou eau. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tomates, la sauce tomate (ou purée) et le sucre. Mijoter doucement pour 15 minutes. Goûter la sauce et ajuster les assaisonnements (moi j'ai ajouté du poivre de Cayenne...) . Y verser le persil frais. Enlever la feuille de laurier avant de servir.

Servir comme mentionné plus haut ou comme ceci:

Crevettes créoles: Ajouter 1 livre 3/4 de crevettes crues (décortiquées et déveinées) dans la sauce; couvrir et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Servir sur du riz.

Poisson créole: Placer 2 livres de filets de poisson fermes dans un plat à four profond et huilé. Couvrir le poisson avec suffisamment de sauce créole. Couvrir le plat et cuire au four préchauffé à 350 F environ 20 minutes (jusqu'à ce que le poisson soit tendre). Servir sur du riz en servant le reste de sauce à côté.

Source: Sundays at Moosewood restaurant; ethnic and regional recipes...


Source: Caboche
Recette 9936, publiée le 2004-04-19 à 00:00, 1344 vues

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