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Sauce vanillée de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses de crème légère
¼ tasse de sucre ou de cassonade
Une pincée de sel
3 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille

1. Faire chauffer la crème, y ajouter le sucre ou la cassonade et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

2. Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la crème chaude, mais non bouillante, tout en remuant. Faire cuire à feu lent, en tournant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère. Ajouter la vanille. Servir cette sauce bien froide.

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SAUCE VANILLÉE MOUSSELINE

Préparer de la même manière que la sauce vanillée. Incorporer les 3 blancs d’œufs battus en neige, après avoir ajouté la vanille. Servir froide.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74939, publiée le 2024-01-12 à 14:26, 29 vues

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