Sauce vanillée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux ► Les crèmes, sirops ou sauces pour desserts
2 tasses de crème légère
¼ tasse de sucre ou de cassonade
Une pincée de sel
3 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
1. Faire chauffer la crème, y ajouter le sucre ou la cassonade et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
2. Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la crème chaude, mais non bouillante, tout en remuant. Faire cuire à feu lent, en tournant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère. Ajouter la vanille. Servir cette sauce bien froide.
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SAUCE VANILLÉE MOUSSELINE
Préparer de la même manière que la sauce vanillée. Incorporer les 3 blancs d’œufs battus en neige, après avoir ajouté la vanille. Servir froide.
¼ tasse de sucre ou de cassonade
Une pincée de sel
3 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
1. Faire chauffer la crème, y ajouter le sucre ou la cassonade et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
2. Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la crème chaude, mais non bouillante, tout en remuant. Faire cuire à feu lent, en tournant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère. Ajouter la vanille. Servir cette sauce bien froide.
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SAUCE VANILLÉE MOUSSELINE
Préparer de la même manière que la sauce vanillée. Incorporer les 3 blancs d’œufs battus en neige, après avoir ajouté la vanille. Servir froide.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74939, publiée le
2024-01-12 à 14:26, 25 vues