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Saucisses de francfort de Germaine Gloutnez

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7e semaine jeudi : saucisses de francfort – pommes de terre rissolées – chou braisé – catsup – cornichons – sauce au caramel

Pocher les saucisses, c'est-à-dire, les placer dans l'eau froide, les chauffer au point d'ébullition et les laisser 6 à 8 minutes dans l'eau mais sans bouillir.

Le chou émincé est cuit à l'eau bouillante salée avec 2 ou 3 oignons émincés.
Quand il est tendre, l'égoutter et le faire revenir dans de la graisse de bacon en le remuant afin d'en évaporer l'eau.
Quand il commence à dorer légèrement, le verser dans un plat, poser les saucisses dessus et servir immédiatement.
Le chou peut être braisé à l'avance et réchauffé pendant que les saucisses chauffent.
On peut faire rissoler des pommes de terre crues ou cuites.
Les trancher ou les couper en morceaux assez gros.
Faire revenir les pommes de terre crues dans de l'huile ou de la margarine sur un feu doux en les retournant de temps à autre, les saler.
Si les pommes de terre sont déjà cuites, les faire revenir sur un feu plus vif et lorsqu'elles sont dorées, baisser le feu et les laisser rissoler quelques minutes ce qui leur donne meilleur goût.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13406, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 635 vues

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