Saucisses en pâte (pâte fine) de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 tasses de farine tout-usage
1 oeuf
3/4 de c. à thé de sel
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre à pâte
eau glacée
3/4 de tasse de beurre ou moitié beurre et moitié graisse.
Tamiser farine, poudre à pâte et sel.
Couper le gras dans ce mélange avec 2 couteaux ou l'appareil spécial.
Faire une fontaine au centre, ajouter l'oeuf légèrement battu, le jus de citron et 2 c. à table d'eau, faire la détrempe en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une pâte non collante.
Envelopper la pâte et la faire refroidir 2 heures.
Placer des petites saucisses à cocktail ou des saucisses à "hot-dog" dans de l'eau froide, faire chauffer au point d'ébullition.
Couvrir et retirer du feu, laisser pocher 10 minutes.
Les égoutter.
Abaisser la pâte fine, avec la roulette à pâtisserie, couper des carrés de 2 pouces pour les saucisses cocktail ou des rectangles de 3 x 4 pouces pour les autres saucisses.
Mettre un peu de moutarde sur chaque morceau de pâte, y placer une saucisse et l'envelopper, bien sceller la pâte.
Poser sur une plaque à pâtisserie, faire cuire au four à 450°, 10 minutes.
Diminuer la chaleur à 350°F et continuer la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
On peut préparer les saucisses, les cuire 15 minutes et les mettre de côté pour les chauffer le lendemain en terminant la cuisson.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1 oeuf
3/4 de c. à thé de sel
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre à pâte
eau glacée
3/4 de tasse de beurre ou moitié beurre et moitié graisse.
Tamiser farine, poudre à pâte et sel.
Couper le gras dans ce mélange avec 2 couteaux ou l'appareil spécial.
Faire une fontaine au centre, ajouter l'oeuf légèrement battu, le jus de citron et 2 c. à table d'eau, faire la détrempe en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une pâte non collante.
Envelopper la pâte et la faire refroidir 2 heures.
Placer des petites saucisses à cocktail ou des saucisses à "hot-dog" dans de l'eau froide, faire chauffer au point d'ébullition.
Couvrir et retirer du feu, laisser pocher 10 minutes.
Les égoutter.
Abaisser la pâte fine, avec la roulette à pâtisserie, couper des carrés de 2 pouces pour les saucisses cocktail ou des rectangles de 3 x 4 pouces pour les autres saucisses.
Mettre un peu de moutarde sur chaque morceau de pâte, y placer une saucisse et l'envelopper, bien sceller la pâte.
Poser sur une plaque à pâtisserie, faire cuire au four à 450°, 10 minutes.
Diminuer la chaleur à 350°F et continuer la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
On peut préparer les saucisses, les cuire 15 minutes et les mettre de côté pour les chauffer le lendemain en terminant la cuisson.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40326, publiée le
2009-09-11 à 08:42, 625 vues
