Saumon confit de Banlieusardises
Dossiers: Déshydrateur
Hier, j'ai reçu un mot doux de mon doux alors que j'étais au bureau, intitulé «retenez-moi, quelqu'un». J'ai cru que son boulot lui causait quelques soucis. Eh non. Il avait surtout une grande difficulté à s'empêcher de manger d'une traite le petit sachet de saumon teriyaki confit que j'avais préparé la veille au déshydrateur.
À mon retour, le soir, il n'en restait plus que deux ou trois morceaux, que nous avons grignotés en discutant. «Ne mets pas cette recettes sur les Banlieusardises, s'il-te-plaît...» Interloquée, je l'ai regardé pour mieux comprendre. «Contrairement à tes autres recettes, celle-ci ne ressemble à rien de ce que les gens connaissent déjà. C'est unique. C'est notre première recette de famille, qu'on pourrait se transmettre en secret de génération en génération...»
Bon, bon, bon. Encore faudrait-il commencer par avoir une deuxième génération à élever pour penser lui transmettre des recettes secrètes ;-) Allez, pour la postérité, je confie à ma famille de lecteurs cette recette dont la simplicité désarmante n'a d'égal que son bon goût... faites-en bon usage!
Ingrédients
1 filet de saumon moyen (plus proche du centre que de la queue, pour pouvoir faire de belles tranches)
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table de miel
1 c. à thé de jus de lime
5 feuilles de coriandre vietnamienne (ou encore quelques morceaux de gingembre frais coupés grossièrement)
Préparation
Retirez la peau du filet de saumon, puis découpez la chair en minces tranches (pour une belle coupe, procédez en tenant le couteau en diagonale plutôt qu'à la verticale);
Mélangez la sauce soya, le miel, le jus de lime et écrasez les feuilles de coriandre vietnamienne pour qu'elles libèrent leur saveur;
Déposez les morceaux de saumon dans la marinade et laissez mariner pendant 30 minutes à température pièce;
Déposez les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de marinade, puis mettez-les dans le déshydrateur;
Laissez déshydrater pendant environ 5h, ou jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants, sans être aussi secs qu'un jerky; épongez au papier absorbant quelques fois pour enlever l'excédent d'huile en cours de déshydratation;
Lorsqu'ils sont prêts, déposez les morceaux dans un papier absorbant pendant deux heures, puis emballez-les.
Le moins qu'on puisse dire, c'est que pour une première tentative de recette inventée pour le déshydrateur, c'est réussi! L'utilisation de miel dans la marinade donne une incroyable texture confite, qui donne envie d'en grignoter encore et encore... Pour des raisons évidentes, je ne saurais vous dire combien de temps ils se conservent, ni à température pièce, ni au réfrigérateur!
C'est un met qui se déguste tel quel, mais qui pourrait aussi remplacer avantageusement les lardons dans une salade!
Ah oui, une dernière chose: si vous la faites, n'oubliez pas de dire que cette recette vous vient de votre arrière-grand-tante Martine... ;-)
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000585.html
À mon retour, le soir, il n'en restait plus que deux ou trois morceaux, que nous avons grignotés en discutant. «Ne mets pas cette recettes sur les Banlieusardises, s'il-te-plaît...» Interloquée, je l'ai regardé pour mieux comprendre. «Contrairement à tes autres recettes, celle-ci ne ressemble à rien de ce que les gens connaissent déjà. C'est unique. C'est notre première recette de famille, qu'on pourrait se transmettre en secret de génération en génération...»
Bon, bon, bon. Encore faudrait-il commencer par avoir une deuxième génération à élever pour penser lui transmettre des recettes secrètes ;-) Allez, pour la postérité, je confie à ma famille de lecteurs cette recette dont la simplicité désarmante n'a d'égal que son bon goût... faites-en bon usage!
Ingrédients
1 filet de saumon moyen (plus proche du centre que de la queue, pour pouvoir faire de belles tranches)
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table de miel
1 c. à thé de jus de lime
5 feuilles de coriandre vietnamienne (ou encore quelques morceaux de gingembre frais coupés grossièrement)
Préparation
Retirez la peau du filet de saumon, puis découpez la chair en minces tranches (pour une belle coupe, procédez en tenant le couteau en diagonale plutôt qu'à la verticale);
Mélangez la sauce soya, le miel, le jus de lime et écrasez les feuilles de coriandre vietnamienne pour qu'elles libèrent leur saveur;
Déposez les morceaux de saumon dans la marinade et laissez mariner pendant 30 minutes à température pièce;
Déposez les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de marinade, puis mettez-les dans le déshydrateur;
Laissez déshydrater pendant environ 5h, ou jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants, sans être aussi secs qu'un jerky; épongez au papier absorbant quelques fois pour enlever l'excédent d'huile en cours de déshydratation;
Lorsqu'ils sont prêts, déposez les morceaux dans un papier absorbant pendant deux heures, puis emballez-les.
Le moins qu'on puisse dire, c'est que pour une première tentative de recette inventée pour le déshydrateur, c'est réussi! L'utilisation de miel dans la marinade donne une incroyable texture confite, qui donne envie d'en grignoter encore et encore... Pour des raisons évidentes, je ne saurais vous dire combien de temps ils se conservent, ni à température pièce, ni au réfrigérateur!
C'est un met qui se déguste tel quel, mais qui pourrait aussi remplacer avantageusement les lardons dans une salade!
Ah oui, une dernière chose: si vous la faites, n'oubliez pas de dire que cette recette vous vient de votre arrière-grand-tante Martine... ;-)
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000585.html
Source: Banlieusardises
Recette
1395, publiée le
2003-10-15 à 00:00, 442 vues
