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Saumon rôti sur épinards à la menthe de Phylo

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Portions: 4
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 7 à 12 minutes

Ingrédients pour vinaigrette:

1/4 de tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
2 échalottes hachées
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de gingembre haché
Sel et poivre du moulin


4 portions de 150 gr de filet de saumon
4 tasses de jeunes épinards lavés, équeutés et émincés
1/4 de tasse de feuilles de menthe déchiquetées
3 c. à soupe de pacanes grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 400 F

Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, les échalottes, l'ail et le gingembre, pour faire la vinaigrette. Assaisonner généreusement.

Déposer les filets de saumon sur une plaque et les badigeonner d'un peu de vinaigrette.

Cuire au four de 7 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets et la cuisson désirée.

Entre-temps, mélanger les épinards, la menthe et la vinaigrette. Bien remuer, égoutter et partager dans les assiettes. Ajouter le saumon, arroser du reste de vinaigrette et servir immédiatement garni de pacanes, si désiré.

Source: Phylo
Recette 26505, publiée le 2007-03-14 à 00:00, 55 vues

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