Saumon salé à l'érable de Edition Nouvelles
Donne 25 tranches de 28 g
Ingrédients :
• 1 kg de saumon de l'Atlantique avec la peau
• 1 kg de sel de table Sifto
• 1/2kg de sucre granulé
• le zeste de 2 oranges
• 250 g de poivre noir rôti et concassé
• 65 ml de paprika fumé
• 190 ml de sirop d'érable véritable
Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol jusqu'à ce que le tout soit parfaitement homogène.
2. Recouvrir le saumon de sel, et mettre de côté 40 % du mélange.
3. Placer le saumon avec la peau vers le bas sur une plaque à cuisson par-dessus la moitié du mélange de sel restant.
4. Incorporer le sirop d'érable au mélange restant et recouvrir le saumon exposé avec ce mélange.
5. Emballer hermétiquement dans un papier cellophane et laisser au réfrigérateur pendant trois jours.
6. Pour de meilleurs résultats, tourner le saumon toutes les 24 heures.
7. Une fois que le saumon est salé, bien rincer le sel qui l'entoure et couper le saumon en tranches minces légèrement sur le biais.
Ingrédients :
• 1 kg de saumon de l'Atlantique avec la peau
• 1 kg de sel de table Sifto
• 1/2kg de sucre granulé
• le zeste de 2 oranges
• 250 g de poivre noir rôti et concassé
• 65 ml de paprika fumé
• 190 ml de sirop d'érable véritable
Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol jusqu'à ce que le tout soit parfaitement homogène.
2. Recouvrir le saumon de sel, et mettre de côté 40 % du mélange.
3. Placer le saumon avec la peau vers le bas sur une plaque à cuisson par-dessus la moitié du mélange de sel restant.
4. Incorporer le sirop d'érable au mélange restant et recouvrir le saumon exposé avec ce mélange.
5. Emballer hermétiquement dans un papier cellophane et laisser au réfrigérateur pendant trois jours.
6. Pour de meilleurs résultats, tourner le saumon toutes les 24 heures.
7. Une fois que le saumon est salé, bien rincer le sel qui l'entoure et couper le saumon en tranches minces légèrement sur le biais.
Source: Edition nouvelles
Recette
60575, publiée le
2017-06-30 à 10:00, 1696 vues
