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Saumon sur feuilles de philo

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Saumon sur feuilles de philo

Il est nappé d'une sauce aux oeufs,
accompagné d'une salade de choux sauce moutarde

Les petits pavés


Le feuilleté


Minis aubergines


L'assiette complète


La salade de choux sauce moutarde


Morceaux de pavé de saumon
Mini aubergines poêlées
Feuilleté de pâte philo
Carottes cuites, glacées au miel
Asperges
Pommes de terre nouvelles cuites, froides,
tranchées et rissolées
Tranches d’oignons ou échalotes émincées
Sauce aux œufs
Persil et quartiers de tomates pour garnir
1 œuf battu, farine, sel et poivre

Préparation

Enfariner, sel et poivre le saumon,
le cuire dans l’huile, éponger avec du papier absorbant.
Passer les aubergines dans la farine et rapidement
dans l’œuf et faire cuire au beurre.
Dans un poêlon faire revenir des carottes cuites dans
un peu de beurre, verser un peu de miel dessus quand
elle sont chaudes.
Dans un poêlon, faire revenir les pommes de terre
avec l’oignon jusqu’à ce qu’elles soient grillées, saler et poivrer

Sauce blanche de base

Tirée du livret de Five Roses
Guide de préparation des sauces

2 c. table de beurre
2 c. table de farine Five Roses enrichie
1 tasse de lait
¼ c. thé sel
1/8 c. thé de poivre
Faire fondre le beurre au bain-marie
Ajouter la farine et brasser jusqu’à ce
que tout soit parfaitement mélangé.
Incorporer le lait lentement en brassant.
Ajouter les assaisonnements.
Faire cuire et brasser la sauce jusqu’à
ce qu’elle soit lisse et épaisse et commence à bouillir.

Sauce aux œufs durs

Ajouter 2 œufs durs hachés et 1 c. table
de persil haché, de câpres ou de cornichons hachés
On peut ajouter 1 c. thé de jus de citron.
Pour poisson, asperges, haricots verts, chou-fleur
Nicole L.

Recette # 35216, crée le 2008-08-19 08:58:10 , Vu 123 fois
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