Sirop de groseilles de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
2 livres de groseilles vertes
2 livres de sucre
1 tasse d’eau
4 fleurs de sureau, si possible
1. Nettoyer les groseilles et bien les laver.
2. Faire fondre le sucre dans l’eau à feu lent jusqu’à obtention d’un sirop plutôt épais. Ajouter les groseilles et laisser mijoter à feu lent, pendant 20 minutes.
3. Porter ensuite à ébullition. Retirer du feu et plonger dans le sirop les fleurs de sureau laissées avec leurs tiges, 7 ou 8 fois. Passer le sirop dans une passoire recouverte d’une toile en écrasant bien les groseilles. Mettre en bouteilles et sceller. On sert ce sirop de la même manière que le vinaigre de framboises.
2 livres de sucre
1 tasse d’eau
4 fleurs de sureau, si possible
1. Nettoyer les groseilles et bien les laver.
2. Faire fondre le sucre dans l’eau à feu lent jusqu’à obtention d’un sirop plutôt épais. Ajouter les groseilles et laisser mijoter à feu lent, pendant 20 minutes.
3. Porter ensuite à ébullition. Retirer du feu et plonger dans le sirop les fleurs de sureau laissées avec leurs tiges, 7 ou 8 fois. Passer le sirop dans une passoire recouverte d’une toile en écrasant bien les groseilles. Mettre en bouteilles et sceller. On sert ce sirop de la même manière que le vinaigre de framboises.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75025, publiée le
2024-01-12 à 16:29, 29 vues