Sole à la bretonne de Rosydesrochers
Sole à la bretonne
4 personnes
Ingrédients
8 filets de sole
2 blancs de poireau
2 branches de céleri
2 échalotes
4 c. soupe beurre
½ tasse farine
1 c. thé jus de citron
100 ml vin blanc sec
100 ml crème 35% à cuisson
1 c. soupe persil ciselé
Sel
Technique
Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron.
Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 min.
Épluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri.
Lavez-les et émincez-les finement.
Pelez les échalotes et hachez-les.
Préchauffez le four à 400 F.
Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four.
Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les.
Déposez-les sur les légumes.
Arrosez le tout avec le vin blanc.
Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 minutes, en ayant soin d'arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, nappez la préparation de crème.
Dressez la préparation sur un plat chaud.
Parsemez de persil.
Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
4 personnes
Ingrédients
8 filets de sole
2 blancs de poireau
2 branches de céleri
2 échalotes
4 c. soupe beurre
½ tasse farine
1 c. thé jus de citron
100 ml vin blanc sec
100 ml crème 35% à cuisson
1 c. soupe persil ciselé
Sel
Technique
Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron.
Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 min.
Épluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri.
Lavez-les et émincez-les finement.
Pelez les échalotes et hachez-les.
Préchauffez le four à 400 F.
Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four.
Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les.
Déposez-les sur les légumes.
Arrosez le tout avec le vin blanc.
Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 minutes, en ayant soin d'arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, nappez la préparation de crème.
Dressez la préparation sur un plat chaud.
Parsemez de persil.
Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Source: rosydesrochers
Recette
46989, publiée le
2010-12-14 à 06:26, 143 vues
