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Sorbet au citron ou à la lime de Daniel Pinard

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Préparer un sirop avec 1 tasse chacune de sucre et d’eau, porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Refroidir.
À 1 ½ tasse de jus de citron ou de lime frais, ajouter le sirop au goût pour sucrer le sorbet.
Glacer dans une sorbetière.
Pour obtenir un granité, verser dans un plat rectangulaire peu profond et congeler environ 2 heures.
Briser les cristaux à l’aide d’une fourchette de temps en temps soit aux 30 minutes.
Servir.
Pour en faire un sorbet, concasser le préparation émulsionner ensuite au robot en ajoutant un blanc d’œuf en pulsant.
Réserver au congélateur dans un contenant hermétique.
Note : Le granité et le sorbet sont meilleurs le jour même. Si le granité devient trop dur, le pulser au robot.
Éviter les jus de citron et de lime en bouteilles.
Leur saveurs n’ont rien à voir avec celles des jus frais pressés.

Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette 78622, publiée le 2023-09-16 à 22:25, 15 vues

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