Soufflé aux abricots de Jehane Benoit
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
¾ tasse de lait
2 c. à thé de jus de citron
½ tasse de confiture d’abricots
4 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre
5 blancs d’œufs
Sucre à glacer
1. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Ne pas laisser bouillir la sauce une fois qu’elle est crémeuse. Retirer du feu.
2. Ajouter à la sauce le jus de citron et la confiture d’abricots. Ajouter les jaunes d’œufs, un par un, en battant fortement à chaque addition. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au premier mélange.
4. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier, beurrer le plat et le saupoudrer de sucre à glacer. Y verser le mélange. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 350°F. Saupoudrer de sucre à glacer et servir.
3 c. à soupe de farine
¾ tasse de lait
2 c. à thé de jus de citron
½ tasse de confiture d’abricots
4 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre
5 blancs d’œufs
Sucre à glacer
1. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Ne pas laisser bouillir la sauce une fois qu’elle est crémeuse. Retirer du feu.
2. Ajouter à la sauce le jus de citron et la confiture d’abricots. Ajouter les jaunes d’œufs, un par un, en battant fortement à chaque addition. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au premier mélange.
4. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier, beurrer le plat et le saupoudrer de sucre à glacer. Y verser le mélange. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 350°F. Saupoudrer de sucre à glacer et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75079, publiée le
2024-01-13 à 10:54, 26 vues
