Soufflé aux bleuets de Jehane Benoit
2 tasses de bleuets (frais ou congelés)
1 tasse de sucre
3 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de cognac
2 c. à thé de zeste de citron
6 blancs d’œufs
2 c. à soupe d’amandes moulues
1. Laver et égoutter les bleuets. Les écraser à travers un tamis.
2. Faire bouillir, dans un poêlon, le sucre et l’eau, jusqu’à ce que le mélange fasse des fils lorsqu’on en retire une cuillère.
3. Ajouter la pulpe des bleuets, bien mélanger. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
4. Ajouter alors le cognac et le zeste de citron. Bien mélanger.
5. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
6. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Beurrer le plat, le saupoudrer de sucre, y verser le mélange. Parsemer la surface avec les amandes moulues. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 375°F. Servir avec de la crème sure ou de la crème fouettée.
1 tasse de sucre
3 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de cognac
2 c. à thé de zeste de citron
6 blancs d’œufs
2 c. à soupe d’amandes moulues
1. Laver et égoutter les bleuets. Les écraser à travers un tamis.
2. Faire bouillir, dans un poêlon, le sucre et l’eau, jusqu’à ce que le mélange fasse des fils lorsqu’on en retire une cuillère.
3. Ajouter la pulpe des bleuets, bien mélanger. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
4. Ajouter alors le cognac et le zeste de citron. Bien mélanger.
5. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
6. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Beurrer le plat, le saupoudrer de sucre, y verser le mélange. Parsemer la surface avec les amandes moulues. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 375°F. Servir avec de la crème sure ou de la crème fouettée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75077, publiée le
2024-01-13 à 10:52, 7 vues
