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Soufflé froid moka de Jehane Benoit

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1 enveloppe de gélatine non aromatisée
¼ de tasse d’eau froide
2 c. à thé de café instantané
½ tasse d’eau froide
4 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 carrés (1 once chacun) de chocolat non sucré
1 c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
4 blancs d’œufs

1. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le ¼ de tasse d’eau froide.

2. Dissoudre le café instantané dans la ½ tasse d’eau froide. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec le café, la ½ tasse de sucre et le sel. Ajouter le chocolat et faire cuire au bain-marie en brassant presque sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème très légère.

3. Retirer du feu, y ajouter la gélatine et la vanille. Laisser refroidir.

4. Battre légèrement les blancs d’œufs, leur ajouter l’autre 1∕2 tasse de sucre et battre en neige ferme.

5. Fouetter la crème, la verser sur les blancs battus en neige et incorporer au tout le mélange du café. Verser dans un moule de 2 pintes ou un plat à soufflé. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75097, publiée le 2024-01-15 à 14:30, 77 vues

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