Soupe au poulet et vermicelles de *kinna*
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
6 tasses d'eau froide
1 poulet (environ 3 lb)
¼ tasse de gingembre frais, pelé et haché
6 oz vermicelle de soja
¼ tasse de sauce au poisson
½ tasse de feuille de coriandre fraîche, tassées
2 oignons verts coupés en morceaux de ½ pouce de longueur
MÉTHODE
Dans une casserole, mettre l'eau froide et porter à ébullition. Ajouter le poulet et le gingembre. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit clair quand on pique les cuisses avec une fourchette. Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. À l'aide d'un tamis placé au-dessus d'un grand bol, filtrer le bouillon de poulet, laisser refroidir au réfrigérateur.
Entre-temps, mettre les vermicelles dans un grand bol et les couvrir d'eau chaude. Laisser reposer pendant 20 minutes. Égoutter. À l'aide de ciseaux, couper les vermicelles en morceaux de 3 pouces de longueur. Réserver. Retirer la peau du poulet refroidi, le désosser et couper la chair en lanières. Réserver.
Dégraisser le bouillon de poulet refroidi et le mettre dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter les vermicelles réservés et la sauce au poisson et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres. À l'aide de pinces, retirer les vermicelles du bouillon et les répartir dans quatre bols à soupe. Garnir des lanières de poulet réservées et couvrir du bouillon de poulet chaud. Poivrer. Garnir des feuilles de coriandre et des oignons verts. Servir aussitôt.
Site recommandé par Le Dragon D'Or
http://site.ifrance.com/saveurorient/soupes/poul-ver.htm
Kinna
1 poulet (environ 3 lb)
¼ tasse de gingembre frais, pelé et haché
6 oz vermicelle de soja
¼ tasse de sauce au poisson
½ tasse de feuille de coriandre fraîche, tassées
2 oignons verts coupés en morceaux de ½ pouce de longueur
MÉTHODE
Dans une casserole, mettre l'eau froide et porter à ébullition. Ajouter le poulet et le gingembre. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit clair quand on pique les cuisses avec une fourchette. Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. À l'aide d'un tamis placé au-dessus d'un grand bol, filtrer le bouillon de poulet, laisser refroidir au réfrigérateur.
Entre-temps, mettre les vermicelles dans un grand bol et les couvrir d'eau chaude. Laisser reposer pendant 20 minutes. Égoutter. À l'aide de ciseaux, couper les vermicelles en morceaux de 3 pouces de longueur. Réserver. Retirer la peau du poulet refroidi, le désosser et couper la chair en lanières. Réserver.
Dégraisser le bouillon de poulet refroidi et le mettre dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter les vermicelles réservés et la sauce au poisson et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres. À l'aide de pinces, retirer les vermicelles du bouillon et les répartir dans quatre bols à soupe. Garnir des lanières de poulet réservées et couvrir du bouillon de poulet chaud. Poivrer. Garnir des feuilles de coriandre et des oignons verts. Servir aussitôt.
Site recommandé par Le Dragon D'Or
http://site.ifrance.com/saveurorient/soupes/poul-ver.htm
Kinna
Source: *kinna*
Recette
13359, publiée le
2005-01-20 à 00:00, 66 vues