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Soupe aux courgettes de Viviane02

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(zuppa di zucchini)

40 g de beurre
1 oignon en rondelles
500 g de courgettes en rondelles fines
1,2 litre d'eau
1 1/2 cube de bouillon de poulet
2 petits oeufs
2 c.soupe de parmesan râpé
1 c.soupe de basilic haché finement ou du persil
sel et poivre
croûtons pour décorer ou crostini

Faire fondre dans une casserole le beurre et faire revenir l'oignon 5 minutes.
Ajouter les courgettes et faire revenir 8 minutes en remuant.
Ajouter l'eau et le cube de bouillon et amener à ébullition,couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Passer le tout au blender puis remettre dans la casserole et réchauffer.
Mettre dans une soupière chaude,battre les oeufs,fromage et herbes puis verser doucement dans la soupe tout en fouettant,rectifer l'assaionnement et servir avec des croûtons ou crostini.
Vous pouvez ajouter le mélange d'oeufs dans la casserole puis verser dans des bols individuels.

Crostini:

Couper des tranches de pain croûté assez épaisses.
Les faire griller d'un côté.
Sur le côté non grillé, étaler du beurre et saupoudrer de fromage râpé puis passer sous broil jusqu'à ce que ce soit doré.
Donne 4 à 6 portions


Source: Viviane02
Recette 25499, publiée le 2008-09-14 à 09:30, 41 vues

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