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Salade de légumes cuits de Pol Martin

Salade de légumes cuits de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 à 6 personnes)

2 c. à soupe d'huile végétale
1 aubergine, pelée et émincée
2 courgettes, émincées
sel et poivre
3 tasses d’eau froide
1 piment rouge, émincé
1 piment vert, émincé
2 tomates, coupées en quartiers
1 c. a thé de piments rouges broyés
2 gousses d’ail, écrasées et hachées
5 c. à soupe d'huile d’olive
2 c. a soupe de jus de citron
1 c. a soupe de persil haché

A feu moyen, mettre 2 c. à soupe d’huile végétale dans une sauteuse. Dès que l’huile est chaude, ajouter l’aubergine et les courgettes. Saler, poivrer et faire cuire le tout pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’eau froide, couvrir et faire cuire le tout pendant 15 minutes.

Ajouter le piment rouge, le piment vert, les tomates, les piments rouges broyés et l’ail; faire cuire sans couvercle pendant 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le persil haché. Corriger l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Décorer de tranches d’oeufs durs et de rondelles de citron. Servir.

Source: Pol Martin
Recette 76977, publiée le 2024-08-05 à 10:28, 48 vues

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