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Soupe aux légumes de Germaine Gloutnez

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2e semaine lundi : soupe aux légumes – pain de viande – pommes de terre au four – pois verts – chiffonnade de laitue – tarte aux pommes glacée

SOUPE AUX LÉGUMES

½ tasse de carottes en dés
¼ tasse de navet en dés
½ tasse de céleri en dés
2 c. à table de persil haché
½ tasse de poireaux coupés en rouelles
1 oignon émincé
1 c. à table de beurre
2 c. à table de riz
3 tasses de bouillon
Sel, poivre
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de crème claire

Faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon d'abord puis les autres légumes.
Ajouter le bouillon et le riz.
Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Passer le tout au presse-purée.
Remettre dans la marmite, ajouter la crème.
Battre légèrement les jaunes d'oeufs, les réchauffer avec de la soupe chaude, puis les ajouter.
Vérifier l'assaisonnement.
Après l'addition des jaunes d'œufs, la soupe ne doit plus bouillir.
Si le potage est trop épais, le diluer avec un peu de lait ou de bouillon.
Garnir chaque assiettée de soupe avec un croûton de pain sur lequel on pose une tranche d'oeuf cuit dur et un bouquet de persil.

Tarte aux pommes glacées
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13967

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13966, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 309 vues

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