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Soupe aux légumes du québec de Jehane Benoit

A+ a-
1-½ à 2 lbs de poitrine ou d'épaule de boeuf
1 os de boeuf sans viande ou 1 os de rôti de boeuf
2 tasses de carottes, taillées en dés
½ tasse de panais, taillé en dés
3 gros oignons, tranchés très fin
1 tasse de céleri et feuilles, hachés fin
1 gros poireau, tranché mince (à volonté)
1 c. à thé de sarriette
½ c. à thé de marjolaine
¼ de c. à thé d'anis
1 c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de grains de poivre
2 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sucre
1 boîte (20 onces) de tomates
3 pintes d'eau
½ tasse d'orge entière

Mettre tous les ingrédients dans une soupière. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter à feu lent, pendant 4 heures. Tourner 2 ou 3 fois, pendant la première heure de la cuisson. On peut omettre l'orge, et ajouter des pâtes alimentaires ou du riz tout-usage, au goût, 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. Le boeuf est servi comme celui du pot-au-feu.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67772, publiée le 2022-04-17 à 14:16, 1111 vues

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