Soupe aux orties de Véga
Soupe aux orties
30 à 40 sommités d'orties
1 kg de pommes de terre
60 gr de beurre ou 100 gr de lard gras
sel, poivre
2 oignons
crème fraîche (facultatif)
En vous garantissant les mains de vieux gants de peau ou de gants de ménage, cueillez l'extrémités des orties, 10 à 15 cm. C'est la partie tendre et sans fil appelée sommité. Les orties ne sont bonnes qu'au printemps, plus tard, elles sont dures et en graines (vous pouvez aussi les couper régulièrement et utiliser les repousses qui seront tendres). Lavez les à l'eau tiède pour adoucir les piquants, égouttez et coupez grossièrement. Une fois lavées elles ne doivent plus piquer.
Dans votre marmite, mettez la moitié de beurre ou faite fondre le lard coupé en petits dés, dès que le corps gras est chaud, ajouter les oignons émincés et les orties. Cuire le tout quelques instants en remuant à la cuillère en bois. Ajouter les p.d..t., mouiller, assaisonner et faire prendre ébullition. Laisser cuire doucement à couvert, le temps de réduire les p.d.t. en purée. Votre soupe est terminée si vous la servez telle, en famille. Ajoutez-y le reste du beurre hors du feu. On peut la passer, ce qui est plus fin et y ajouter une liaison de crème fraîche. C'est exquis et cela ne vous coûtera presque rien.
L'ortie « urtica urens » était employée jadis en médecine mais la mode est passée comme beaucoup de choses… C'est cependant une plante riche en tanin, azote et potasse. Ses qualités nutritives et reconstituantes égalent celles de l'épinard et son goût délicat mérite pour cette raison que nous l'accueillons sur nos tables.
30 à 40 sommités d'orties
1 kg de pommes de terre
60 gr de beurre ou 100 gr de lard gras
sel, poivre
2 oignons
crème fraîche (facultatif)
En vous garantissant les mains de vieux gants de peau ou de gants de ménage, cueillez l'extrémités des orties, 10 à 15 cm. C'est la partie tendre et sans fil appelée sommité. Les orties ne sont bonnes qu'au printemps, plus tard, elles sont dures et en graines (vous pouvez aussi les couper régulièrement et utiliser les repousses qui seront tendres). Lavez les à l'eau tiède pour adoucir les piquants, égouttez et coupez grossièrement. Une fois lavées elles ne doivent plus piquer.
Dans votre marmite, mettez la moitié de beurre ou faite fondre le lard coupé en petits dés, dès que le corps gras est chaud, ajouter les oignons émincés et les orties. Cuire le tout quelques instants en remuant à la cuillère en bois. Ajouter les p.d..t., mouiller, assaisonner et faire prendre ébullition. Laisser cuire doucement à couvert, le temps de réduire les p.d.t. en purée. Votre soupe est terminée si vous la servez telle, en famille. Ajoutez-y le reste du beurre hors du feu. On peut la passer, ce qui est plus fin et y ajouter une liaison de crème fraîche. C'est exquis et cela ne vous coûtera presque rien.
L'ortie « urtica urens » était employée jadis en médecine mais la mode est passée comme beaucoup de choses… C'est cependant une plante riche en tanin, azote et potasse. Ses qualités nutritives et reconstituantes égalent celles de l'épinard et son goût délicat mérite pour cette raison que nous l'accueillons sur nos tables.
Source: véga
Recette
33545, publiée le
2008-06-03 à 00:00, 7 vues
