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Soupe aux pois sans viande de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses de pois secs
8 tasses d'eau froide
4 c. à soupe de gras, de votre choix
1 gros oignon, tranché mince
1 e, à soupe de gros sel
1 petite tranche de zeste de citron
1 c. à thé de sarriette

Trier et laver les pois, les recouvrir avec l'eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures.

Faire fondre le gras dans une soupière, y ajouter l'oignon et laisser cuire, sans toutefois lui faire prendre de la couleur. Ajouter les pois avec leur eau et le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Pour faire une crème de pois, après cuisson passer la soupe au presse-purée.

La gastronomie représente tout un monde, puisqu'elle est un art en même temps qu'une science. Edouard de Pomiane


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67785, publiée le 2022-04-17 à 14:36, 218 vues

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