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Soupe hot and sour de Turlupine

A+ a-
A)
1 bloc de tofu
½ tasse de pousses de bambou hachées
2 c table d'oreilles de judas (champignons noirs séchés)**
ou 3-4 champignons chinois séchés
une poignée de fleur de lotus séchées ou de pétales de lotus séchées

B)
2 onces de filet de porc en juliennes
Marinade:
1 c thé de sauce soya
1 c thé de fécule de maïs ou de fécule de tapioca
½ c thé d'huile de sésame

C)
6 tasses d'eau ou 6 tasses d'eau et 1 tasse de bouillon de poulet Campbell
2 c thé de sel
1 c thé de sucre
2 c table de soya
2 c table de vinaigre de riz rouge ou blanc
1 c thé d'huile de sésame
2 c table d'échalotes finement hachées
1 c table de gingembre finement haché

D)
poivre blanc au goût (mais moins que 1 c table)
1 oeuf

Pour le mélange:
1 c table de fécule de maïs
¼ tasse d'eau

Couper le porc et mariner pour 15 minutes dans la marinade. Faire hydrater les oreilles de judas dans de l'eau tiède 20 minutes. Rincer et couper en fins morceaux. Si vous utiliser des champignons chinois couper la tige et couper ensuite en fines lanières. Couper le tofu en petits cubes. Couper les pousses de bambou en lanières puis en fines juliennes. Faire bouillir l'eau, quand cela bout ajouter tout les ingrédients précédents. En premier les légumes et brasser. Le tofu et quand le bouillon bouille le porc mariné. Ajouter les autres ingrédients en C excepter les échalotes. Battre l'oeuf et réserver. Goûter le bouillon et ajuster le goût, si vous avez utiliser du bouillon de poulet vous voudrez ajouter plus de vinaigre de riz. Mélanger la fécule avec l'eau, verser doucement dans la soupe en brassant. Laisser le bouillon revenir à ébullition et dès que celle-ci bouillonne enlever le bouillon du feu. Incorporer goutte à goutte l'oeuf battu en brassant dans une seule direction . Ajouter l'échalote et le poivre blanc. On peut ajouter de l'huile de chili si on le désire*.
On peut préparer la soupe d'avance et la congeler. Mais en la préparant omettre le tofu et l'oeuf . Quand vous désirez en servir, décongeler, ajouter le tofu et amener à ébullition. Quand la soupe bout ajouter l'oeuf .

*Huile de Chili:
1 tasse huile végétale
y faire frire des piments chili rouges (3-4)
ajouter du gingembre frais et faire refroidir .
Par : Turlupine


Source: Turlupine
Recette 7712, publiée le 2004-03-25 à 00:00, 61 vues

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