Spaghetti de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Denis Drouin
2 lb. de boeuf et porc hachés
4 gros oignons
1 gousse d'ail
1 clou de girofle, cannelle, cari
1 oeuf
sel et poivre
farine
1 c. à soupe de beurre
3 filets de porc
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse boîte de tomates
4 branches de céleri
1 boîte de concentré de tomate
1 tête d'ail
2 piments verts
thym, marjolaine, laurier, basilic, clou, cannelle
½ lb. de champignons frais
1 verre de vin rouge au goût
PÂTES
2 lb. de pâtes alimentaires
piments rouges forts, hachés (au goût)
. Étendre la viande hachée. Y ajouter un peu d'oignon et d'ail émincé finement, une pincée de clou, cannelle, cari, etc.
. Ajouter l'oeuf. Bien mêler. Saler, poivrer. Faire de petites boulettes avec cette préparation. Les rouler dans la farine et les dorer doucement dans la
poêle avec un peu de beurre.
. Bien dorer les filets de porc dans la poêle. Cuire doucement. Les retirer. Les mettre au frais.
. Dans une grande casserole, mettre le beurre et l'huile d'olive. Fondre les oignons émincés et l'ail. Ajouter les tomates et la purée diluée dans un peu d'eau. Couper le céleri en dés ainsi que les piments verts.
. Les ajouter à la sauce tomate. Mettre les épices et les champignons coupés en lamelles. Saler et poivrer. Porter au point d'ébullition.
. Couper les filets de porc en tranches très fines. Les jeter dans la sauce ainsi que les boulettes. Dès que la sauce frissonne, baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter très doucement au moins 2-½ heures.
. A la fin, si l'on aime, on ajoute un verre de vin rouge, le même qui accompagnera le repas.
. D'autre part, cuire les pâtes alimentaires dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont à point, les égoutter et les passer à l'eau froide. Bien égoutter de nouveau et les faire sécher au four 200° F ayant soin de les mêler de temps à autre afin qu'elles ne collent pas ensemble.
. Saupoudrer de parmesan râpé, de gruyère - et de piments rouges au goût.
2 lb. de boeuf et porc hachés
4 gros oignons
1 gousse d'ail
1 clou de girofle, cannelle, cari
1 oeuf
sel et poivre
farine
1 c. à soupe de beurre
3 filets de porc
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse boîte de tomates
4 branches de céleri
1 boîte de concentré de tomate
1 tête d'ail
2 piments verts
thym, marjolaine, laurier, basilic, clou, cannelle
½ lb. de champignons frais
1 verre de vin rouge au goût
PÂTES
2 lb. de pâtes alimentaires
piments rouges forts, hachés (au goût)
. Étendre la viande hachée. Y ajouter un peu d'oignon et d'ail émincé finement, une pincée de clou, cannelle, cari, etc.
. Ajouter l'oeuf. Bien mêler. Saler, poivrer. Faire de petites boulettes avec cette préparation. Les rouler dans la farine et les dorer doucement dans la
poêle avec un peu de beurre.
. Bien dorer les filets de porc dans la poêle. Cuire doucement. Les retirer. Les mettre au frais.
. Dans une grande casserole, mettre le beurre et l'huile d'olive. Fondre les oignons émincés et l'ail. Ajouter les tomates et la purée diluée dans un peu d'eau. Couper le céleri en dés ainsi que les piments verts.
. Les ajouter à la sauce tomate. Mettre les épices et les champignons coupés en lamelles. Saler et poivrer. Porter au point d'ébullition.
. Couper les filets de porc en tranches très fines. Les jeter dans la sauce ainsi que les boulettes. Dès que la sauce frissonne, baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter très doucement au moins 2-½ heures.
. A la fin, si l'on aime, on ajoute un verre de vin rouge, le même qui accompagnera le repas.
. D'autre part, cuire les pâtes alimentaires dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont à point, les égoutter et les passer à l'eau froide. Bien égoutter de nouveau et les faire sécher au four 200° F ayant soin de les mêler de temps à autre afin qu'elles ne collent pas ensemble.
. Saupoudrer de parmesan râpé, de gruyère - et de piments rouges au goût.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67568, publiée le
2022-04-11 à 16:36, 533 vues
