Spéculoos de Papi Yvon

Bonsoir maë.lys,
voici 2 recettes qui m'ont été fournis, la première par une amie belge, et la seconde, par une connaissance qui la prise sur le Web. Je ne connais pas l'auteur de cette dernière.
Pour ma part, j'ai déjà fait la première.

Recette # 1
Spéculoos de Hélène V. (biscuit belge)
10 minutes de préparation
12 heures de repos
10 minutes de cuisson

Ingrédients
350 g de farine
250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d'un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
5 g de levure chimique
5 g de sel

Préparation
· Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d'épice dans un grand bol
· Ajouter le beurre bien mou et l'œuf
· Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
· Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel
· Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l'ajout de la farine
· Ajouter la levure chimique
· Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur
· Séparer la pâte en 3 boules
· Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3-4 mm d'épaisseur
· Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
· Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson
· Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200 ºC (350 / 400 ºF)
· Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique

Commentaires
L'idéal est de manger les spéculoos frais dès qu'ils sont refroidis. Et vous pouvez y incorporer des amandes effilées à la pâte, qui vont griller pendant la cuisson.

Recette # 2 que je n'ai pas essayé:
Biscuits speculoos de ???
Pour une quinzaine de biscuits

Ingrédients :
-220 gr de farine
-50 gr de poudre d'amandes
-100 gr de beurre
-125 gr de cassonade
-1 bonne pincée de cannelle
-1 pincée de sel
-1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
-2 à 3 c. à s. d'eau froide

Préparation :
Idéalement la préparation doit reposer 16 à 24h au frais.

Dans un grand plat, fouetter le beurre et la cassonade quelques minutes.
Tamiser la farine, l'incorporer petit à petit au mélange, à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
Bien mélanger les ingrédients.
>> L'opération suivante est la plus délicate, il faut mouiller au fur et à mesure, de manière à amalgamer les ingrédients assez rapidement.
Former une boule et la placer dans un sachet plastique au frigo.
Le lendemain, abaisser la pâte (de préférence sur un marbre) sur une épaisseur d'1/2cm, à l'aide d'un rouleau.
Détailler des biscuits à l'aide de formes (ou simplement d'un verre).
Déposer les biscuits (prévoir un peu d'espace entre eux) sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Cuire au four th 5 (150 ºC) (300 ºF) pendant 40min.
Mettre à refroidir sur une grille à la sortie du four.
Conserver dans une boîte en fer blanc.

>> Je vais quand même attendre la réponse de Véga.

Papi Yvon