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Steak de bas de surlonge sauce au vin rouge de Genvi

A+ a-
¼ tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à thé d'ail haché
¼ tasse d'huile d'olive
3 lb de steaks de bas de surlonge ou de surlonge
Poivre du moulin
Sel kasher au goût

Sauce
1 tasse de vin rouge
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
¼ tasse d'échalote hachée
6 grains de poivre
½ tasse de tomates italiennes pelées et hachées
½ tasse de beurre coupé en petits morceaux


Combiner moutarde, sauce de soja, ail et 45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive, et étaler ce mélange sur le steak. Laisser mariner plusieurs heures ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Chauffer les 15 mL (1 c. à soupe) d'huile qui restent dans un poêlon sur feu mi-vif. Saupoudrer le steak de sel et de poivre. Mettre le steak dans le poêlon et le faire brunir de chaque côté (environ 3 minutes). Le transférer sur une plaque à pâtisserie et le mettre au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit à demi-saignant.

Sortir le steak du four et le laisser reposer 5 minutes. Le couper en tranches minces en allant en travers de la fibre. 5. Dans le poêlon qui a servi à brunir le steak, mélanger vin rouge, vinaigre balsamique, échalotes et poivre en grains. Porter à ébullition sur feu vif et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 25 mL (2 c. à soupe). Ajouter les tomates hachées et ramener à feu doux. Faire cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Incorporer le beurre au fouet. Napper le steak de ce mélange, à la cuiller.

Source: Genvi
Recette 20970, publiée le 2006-06-20 à 00:00, 213 vues

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