Steak grillé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le barbecue au jardin
Préparer le feu de manière à n'avoir que des braises rouges au moment de la cuisson. Faire des entailles dans le gras du steak, à 11h pouce d'intervalle, en prenant soin de ne pas couper la viande elle-même.
Frotter le gril avec un morceau de gras coupé du steak ou avec de l'huile à salade. Jeter 2 ou 3 gousses d'ail sur le feu. Faire saisir le steak de 2 à 3 minutes, le plus près possible des charbons. Continuer à faire griller à 3 pouces du feu jusqu'à ce que le jus intérieur de la viande remonte à la surface.
Retourner, saisir et faire cuire de la même manière que le premier côté jusqu'à obtention du degré de cuisson préféré. Un steak de 2 pouces d'épaisseur, cuit saignant, requiert de 5 à 10 minutes de cuisson par côté. Allouer plus ou moins de temps selon l'épaisseur du steak.
Si le steak est cuit sur un gril qui ne s'ajuste pas, il y a variation dans le temps de la cuisson, selon la distance entre les braises et le gril.
Frotter le gril avec un morceau de gras coupé du steak ou avec de l'huile à salade. Jeter 2 ou 3 gousses d'ail sur le feu. Faire saisir le steak de 2 à 3 minutes, le plus près possible des charbons. Continuer à faire griller à 3 pouces du feu jusqu'à ce que le jus intérieur de la viande remonte à la surface.
Retourner, saisir et faire cuire de la même manière que le premier côté jusqu'à obtention du degré de cuisson préféré. Un steak de 2 pouces d'épaisseur, cuit saignant, requiert de 5 à 10 minutes de cuisson par côté. Allouer plus ou moins de temps selon l'épaisseur du steak.
Si le steak est cuit sur un gril qui ne s'ajuste pas, il y a variation dans le temps de la cuisson, selon la distance entre les braises et le gril.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71656, publiée le
2023-02-15 à 17:28, 26 vues