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Steak grillé de Jehane Benoit

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Préparer le feu de manière à n'avoir que des braises rouges au moment de la cuisson. Faire des entailles dans le gras du steak, à 11h pouce d'intervalle, en prenant soin de ne pas couper la viande elle-même.

Frotter le gril avec un morceau de gras coupé du steak ou avec de l'huile à salade. Jeter 2 ou 3 gousses d'ail sur le feu. Faire saisir le steak de 2 à 3 minutes, le plus près possible des charbons. Continuer à faire griller à 3 pouces du feu jusqu'à ce que le jus intérieur de la viande remonte à la surface.

Retourner, saisir et faire cuire de la même manière que le premier côté jusqu'à obtention du degré de cuisson préféré. Un steak de 2 pouces d'épaisseur, cuit saignant, requiert de 5 à 10 minutes de cuisson par côté. Allouer plus ou moins de temps selon l'épaisseur du steak.
Si le steak est cuit sur un gril qui ne s'ajuste pas, il y a variation dans le temps de la cuisson, selon la distance entre les braises et le gril.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71656, publiée le 2023-02-15 à 17:28, 26 vues

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