Tartare aux 2 saumons de Yogagirl
200 gr filet de saumon
1 c. à soupe câpres
140 gr saumon fumé tranché
40 ml jus de citron
100 ml huile d'olive
½ c. à thé poivre du moulin •
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé moutarde forte
Sel au goût
2 échalotes françaises
Tabasco quelques gouttes
2 c. à thé persil frais haché
Coupez le filet de saumon en petits cubes et réservez.
Hachez les câpres, les échalotes françaises, le persil frais et réservez. Coupez 20 gr de saumon "Grizzly" en juliennes et réservez au froid avec le saumon frais.
Mélangez au fouet ou au mélangeur 1 jaune d'oeuf avec la moutarde, 1 c. à thé d'eau froide, bien monter et incorporez très lentement 100 ml d'huile d'olive.
Ajoutez les câpres, les échalotes, le persil et le poivre et ajoutez à la toute fin le jus de citron frais.
Mélangez le saumon cru avec le saumon fumé et ajoutez une quantité de la vinaigrette selon la texture désirée.
Enveloppez le tartare de fines tranches de saumon fumé ou de truite fumée "Grizzly" et formez un petit baluchon.
1 c. à soupe câpres
140 gr saumon fumé tranché
40 ml jus de citron
100 ml huile d'olive
½ c. à thé poivre du moulin •
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé moutarde forte
Sel au goût
2 échalotes françaises
Tabasco quelques gouttes
2 c. à thé persil frais haché
Coupez le filet de saumon en petits cubes et réservez.
Hachez les câpres, les échalotes françaises, le persil frais et réservez. Coupez 20 gr de saumon "Grizzly" en juliennes et réservez au froid avec le saumon frais.
Mélangez au fouet ou au mélangeur 1 jaune d'oeuf avec la moutarde, 1 c. à thé d'eau froide, bien monter et incorporez très lentement 100 ml d'huile d'olive.
Ajoutez les câpres, les échalotes, le persil et le poivre et ajoutez à la toute fin le jus de citron frais.
Mélangez le saumon cru avec le saumon fumé et ajoutez une quantité de la vinaigrette selon la texture désirée.
Enveloppez le tartare de fines tranches de saumon fumé ou de truite fumée "Grizzly" et formez un petit baluchon.
Source: yogagirl
Recette
26089, publiée le
2007-02-19 à 00:00, 59 vues
