Tarte à la crème meringuée de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Douzième semaine - VENDREDI
TRANCHES DE FLETAN AU FOUR - POMMES DE TERRE NATURE - BOUCHÉES AU MAÏS - RADIS ET ECHALOTES - TARTE À LA CRÈME MERINGUÉE
TRANCHES DE FLETAN AU FOUR - POMMES DE TERRE NATURE - BOUCHÉES AU MAÏS - RADIS ET ECHALOTES - TARTE À LA CRÈME MERINGUÉE
1 tasse de cassonade bien pressée
3 c. à table de farine
1lf2 c. à table d'amidon de maïs
½ c. à thé de sel
1-½ tasse de lait
3 oeufs séparés
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de vanille
1 abaisse de tarte de 8" cuite et refroidie
Mélanger la cassonade, la farine, l'amidon et le sel dans la partie supérieure du bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger.
Ajouter le lait et faire cuire au-dessus de l'eau bouillante en brassant jusqu'à ce que la préparation soit épaissie.
Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Ajouter alors le beurre et la vanille, bien mêler et laisser refroidir.
Verser dans l'abaisse.
Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, y incorporer, 1 à la fois, 6 c. à table de sucre tout en battant.
Recouvrir la tarte de meringue et la faire dorer au four à 350°F environ 15 minutes.
3 c. à table de farine
1lf2 c. à table d'amidon de maïs
½ c. à thé de sel
1-½ tasse de lait
3 oeufs séparés
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de vanille
1 abaisse de tarte de 8" cuite et refroidie
Mélanger la cassonade, la farine, l'amidon et le sel dans la partie supérieure du bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger.
Ajouter le lait et faire cuire au-dessus de l'eau bouillante en brassant jusqu'à ce que la préparation soit épaissie.
Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Ajouter alors le beurre et la vanille, bien mêler et laisser refroidir.
Verser dans l'abaisse.
Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, y incorporer, 1 à la fois, 6 c. à table de sucre tout en battant.
Recouvrir la tarte de meringue et la faire dorer au four à 350°F environ 15 minutes.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69563, publiée le
2022-08-03 à 21:50, 84 vues