Tarte au citron de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1e semaine Dimanche :
Pâte brisée
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse
Eau glacée
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter la graisse et la couper dans la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial.
Les morceaux de graisse doivent être de la grosseur d'un pois.
Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter de l'eau glacée en petite quantité à la fois.
A l'aide d'un couteau, réunir la pâte en une boule assez ferme et non collante.
Envelopper la pâte dans du papier paraffiné et la laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
Ces proportions donnent 4 abaisses de 9 pouces.
La pâte brisée se cuit à 450 degrés pour les 10 premières minutes de cuisson ensuite à 350 degrés.
Pour une tarte, préparer le tiers de la recette de pâte brisée.
Garnir une assiette de 9 pouces, piquer l'abaisse et la faire cuire.
La laisser refroidir et la garnir.
GARNITURE AU CITRON
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
4 c. à table d'amidon de maïs
1 c. à table de beurre
2 oeufs
Jus et zeste râpé d'un citron
Bien mêler le sucre et l'amidon, ajouter l'eau et le zeste.
Faire cuire en brassant jusqu'à ce que le mélangeait jeté quelques bouillons.
Ajouter le beurre et les jaunes légèrement battus.
Laisser cuire 1 minute sans bouillir.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Verser dans l'abaisse également refroidie.
Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 4 cuillerées à table de sucre (1 c. à la fois) en battant entre chaque addition.
Décorer la tarte avec la meringue et la faire dorer à four doux (300 degrés).
Pour une tarte au citron parfaite, laisser refroidir l'abaisse et la garniture avant de remplir la tarte et de poser la meringue. Sucre fin et four doux pour la meringue.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Pâte brisée
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse
Eau glacée
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter la graisse et la couper dans la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial.
Les morceaux de graisse doivent être de la grosseur d'un pois.
Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter de l'eau glacée en petite quantité à la fois.
A l'aide d'un couteau, réunir la pâte en une boule assez ferme et non collante.
Envelopper la pâte dans du papier paraffiné et la laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
Ces proportions donnent 4 abaisses de 9 pouces.
La pâte brisée se cuit à 450 degrés pour les 10 premières minutes de cuisson ensuite à 350 degrés.
Pour une tarte, préparer le tiers de la recette de pâte brisée.
Garnir une assiette de 9 pouces, piquer l'abaisse et la faire cuire.
La laisser refroidir et la garnir.
GARNITURE AU CITRON
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
4 c. à table d'amidon de maïs
1 c. à table de beurre
2 oeufs
Jus et zeste râpé d'un citron
Bien mêler le sucre et l'amidon, ajouter l'eau et le zeste.
Faire cuire en brassant jusqu'à ce que le mélangeait jeté quelques bouillons.
Ajouter le beurre et les jaunes légèrement battus.
Laisser cuire 1 minute sans bouillir.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Verser dans l'abaisse également refroidie.
Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 4 cuillerées à table de sucre (1 c. à la fois) en battant entre chaque addition.
Décorer la tarte avec la meringue et la faire dorer à four doux (300 degrés).
Pour une tarte au citron parfaite, laisser refroidir l'abaisse et la garniture avant de remplir la tarte et de poser la meringue. Sucre fin et four doux pour la meringue.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13224, publiée le
2005-01-13 à 00:00, 329 vues
