Tarte au citron de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Pour une tarte, préparer une pâte brisée avec 1 tasse de farine, autrement dit, le tiers de la recette de base.
Garnir une assiette de 9 pouces, piquer l'abaisse et la faire cuire.
La laisser refroidir et la remplir de la garniture au citron.
Garniture au citron
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
4 c. à table d'amidon de maïs
1 c. à table de beurre
2 oeufs
jus et zeste d'un citron
Bien mêler le sucre et l'amidon, ajouter l'eau et le zeste râpé; faire cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange ait jeté quelques bouillons.
Ajouter le beurre et les jaunes légèrement battus.
Laisser cuire 1 minute sans bouillir.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Verser dans l'abaisse également refroidie.
Préparer la meringue: battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 4 cuillerées à table de sucre (1 c. à table à la fois) en battant entre chaque addition.
Décorer la tarte avec la meringue et la faire dorer à four doux, (300°F.).
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Garnir une assiette de 9 pouces, piquer l'abaisse et la faire cuire.
La laisser refroidir et la remplir de la garniture au citron.
Garniture au citron
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
4 c. à table d'amidon de maïs
1 c. à table de beurre
2 oeufs
jus et zeste d'un citron
Bien mêler le sucre et l'amidon, ajouter l'eau et le zeste râpé; faire cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange ait jeté quelques bouillons.
Ajouter le beurre et les jaunes légèrement battus.
Laisser cuire 1 minute sans bouillir.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Verser dans l'abaisse également refroidie.
Préparer la meringue: battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 4 cuillerées à table de sucre (1 c. à table à la fois) en battant entre chaque addition.
Décorer la tarte avec la meringue et la faire dorer à four doux, (300°F.).
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69820, publiée le
2022-08-03 à 11:12, 93 vues