Tarte chiffon à la noix de coco de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
1 fond de tarte, cuit et refroidi
2 ½ c. à thé de gélatine
3 c. à soupe de lait froid
¾ tasse de lait
3 jaunes d’œufs
⅓ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
⅓ tasse de crème 15% (ou dessus de lait)
½ c. à thé de vanille
3 blancs d’œufs
3 c. à soupe de sucre granulé fin
½ tasse de noix de coco
1. Tapisser le fond d’une assiette à tarte avec la pâte de votre choix, faire cuire et refroidir.
2. Faire tremper la gélatine dans les 3 cuillerées à soupe de lait froid.
3. Verser les ¾ de tasse de lait dans le haut d’un bain-marie. Couvrir et mettre sur eau bouillante. Porter au point d’ébullition. Retirer du feu.
4. Battre légèrement les œufs. Y brasser la ½ tasse de sucre et le sel. Ajouter graduellement le lait chauffé. Remettre le mélange au bain-marie et faire cuire, en brassant, jusqu’à ce que le mélange tapisse la cuillère. Retirer du feu sans délai. Ajouter la gélatine et brasser pour la dissoudre. Ajouter la crème, en brassant, puis la vanille. Laisser refroidir, en brassant, jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.
5. Battre les blancs d’œufs en mousse. Ajouter graduellement les 3 c. à soupe de sucre granulé fin, en battant après chaque addition, jusqu’à ce que le mélange se tienne. Battre en mousse le mélange de gélatine, y incorporer les blancs battus et la noix de coco.
Verser dans le fond de tarte préparé. Mettre au frais, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
2 ½ c. à thé de gélatine
3 c. à soupe de lait froid
¾ tasse de lait
3 jaunes d’œufs
⅓ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
⅓ tasse de crème 15% (ou dessus de lait)
½ c. à thé de vanille
3 blancs d’œufs
3 c. à soupe de sucre granulé fin
½ tasse de noix de coco
1. Tapisser le fond d’une assiette à tarte avec la pâte de votre choix, faire cuire et refroidir.
2. Faire tremper la gélatine dans les 3 cuillerées à soupe de lait froid.
3. Verser les ¾ de tasse de lait dans le haut d’un bain-marie. Couvrir et mettre sur eau bouillante. Porter au point d’ébullition. Retirer du feu.
4. Battre légèrement les œufs. Y brasser la ½ tasse de sucre et le sel. Ajouter graduellement le lait chauffé. Remettre le mélange au bain-marie et faire cuire, en brassant, jusqu’à ce que le mélange tapisse la cuillère. Retirer du feu sans délai. Ajouter la gélatine et brasser pour la dissoudre. Ajouter la crème, en brassant, puis la vanille. Laisser refroidir, en brassant, jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.
5. Battre les blancs d’œufs en mousse. Ajouter graduellement les 3 c. à soupe de sucre granulé fin, en battant après chaque addition, jusqu’à ce que le mélange se tienne. Battre en mousse le mélange de gélatine, y incorporer les blancs battus et la noix de coco.
Verser dans le fond de tarte préparé. Mettre au frais, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74784, publiée le
2024-01-10 à 15:26, 55 vues
