Tartelettes au citron de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
7e semaine vendredi : poisson frais grillé - pommes de terre frites – épinards - tomates - concombre – echalotes - tartelettes au citron
TARTELETTES AU CITRON
3 jaunes d'oeufs
1 tasse (8 on) de fromage à la crème
½ tasse de sucre
14 abaisses de tartelettes de 3" cuites à blanc
Une pincée de sel
1 c. à table de zeste de citron râpé
3 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
¼ tasse de jus de citron
6 c. à table de sucre
Battre les jaunes d'oeufs avec ½ tasse de sucre et le sel.
Ajouter le jus et le zeste de citron.
Faire cuire au bain-marie, en brassant jusqu'à ce que ce soit lisse et épais.
Laisser refroidir et incorporer graduellement le fromage à la crème ramolli.
Battre pour obtenir une crème lisse et verser dans les abaisses.
Battre 1es blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non cassants.
Ajouter graduellement, tout en continuant de battre, le sucre (6 c. à table) pour obtenir une meringue ferme.
Garnir les tartelettes de meringue et faire dorer à four doux.
PÂTE SUCRÉE
1 tasse de farine tout usage
4 c. à table de beurre
4 c. à table de sucre
1 oeuf
Défaire le beurre:en crème, ajouter le sucre puis la farine, ajouter l'oeuf et faire une pâte homo-gène.
Etendre cette pâte avec les doigts dans le fond des moules à tartelettes beurrés.
La pâte doit être mince.
Faire cuire au four à 350°F jusqu'à ce que le tour soit légèrement doré.
On peut se procurer ces petites abaisses, au comptoir des aliments congelés.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
TARTELETTES AU CITRON
3 jaunes d'oeufs
1 tasse (8 on) de fromage à la crème
½ tasse de sucre
14 abaisses de tartelettes de 3" cuites à blanc
Une pincée de sel
1 c. à table de zeste de citron râpé
3 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
¼ tasse de jus de citron
6 c. à table de sucre
Battre les jaunes d'oeufs avec ½ tasse de sucre et le sel.
Ajouter le jus et le zeste de citron.
Faire cuire au bain-marie, en brassant jusqu'à ce que ce soit lisse et épais.
Laisser refroidir et incorporer graduellement le fromage à la crème ramolli.
Battre pour obtenir une crème lisse et verser dans les abaisses.
Battre 1es blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais non cassants.
Ajouter graduellement, tout en continuant de battre, le sucre (6 c. à table) pour obtenir une meringue ferme.
Garnir les tartelettes de meringue et faire dorer à four doux.
PÂTE SUCRÉE
1 tasse de farine tout usage
4 c. à table de beurre
4 c. à table de sucre
1 oeuf
Défaire le beurre:en crème, ajouter le sucre puis la farine, ajouter l'oeuf et faire une pâte homo-gène.
Etendre cette pâte avec les doigts dans le fond des moules à tartelettes beurrés.
La pâte doit être mince.
Faire cuire au four à 350°F jusqu'à ce que le tour soit légèrement doré.
On peut se procurer ces petites abaisses, au comptoir des aliments congelés.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14040, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 110 vues
