Tartelettes au citron de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Préparer 6 abaisses de tartelettes cuites à blanc; préparer également 6 bandes de pâte cuites en demi-cercle.
Remplir les tartelettes de garniture au citron.
Poser les demi-cercles en guise d'anse sur les tartelettes en les enfonçant dans la garniture.
Décorer de meringue et faire dorer la meringue au four.
GARNITURE AU CITRON
6 c. à table d'amidon de maïs
1 pincée de sel
1 tasse de sucre.
2 tasses d'eau
3 oeufs
2 c. à table de beurre
1/3 de tasse de jus de citron
zeste de 1 citron
6 c. à table de sucre
Mélanger l'amidon, le sel, la tasse de sucre, ajouter l'eau graduellement, en brassant.
Ajouter le zeste.
Faire cuire jusqu'à épaississement en brassant.
Quand le mélange a jeté quelques bouillons, battre les jaunes d'oeufs, ajouter le jus de citron, mêler et ajouter le tout au premier mélange en ayant soin de réchauffer les jaunes d'oeufs avec un peu de la préparation chaude.
Faire cuire une ou deux minutes en brassant.
Ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu et laisser refroidir en brassant de temps à autre Remplir les tartelettes.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et les 6 cuillerées à table de sucre.
Décorer les tartelettes et faire dorer la meringue au four à 300°.
Si on le préfère, on peut, à l'aide d'une douille étoile, déposer la meringue sur une tôle graissée et enfarinée. Faire sécher la meringue au four à 200°.
Retirer les meringues de la tôle lorsqu'elles sont bien séchées, et les placer sur les tartelettes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Remplir les tartelettes de garniture au citron.
Poser les demi-cercles en guise d'anse sur les tartelettes en les enfonçant dans la garniture.
Décorer de meringue et faire dorer la meringue au four.
GARNITURE AU CITRON
6 c. à table d'amidon de maïs
1 pincée de sel
1 tasse de sucre.
2 tasses d'eau
3 oeufs
2 c. à table de beurre
1/3 de tasse de jus de citron
zeste de 1 citron
6 c. à table de sucre
Mélanger l'amidon, le sel, la tasse de sucre, ajouter l'eau graduellement, en brassant.
Ajouter le zeste.
Faire cuire jusqu'à épaississement en brassant.
Quand le mélange a jeté quelques bouillons, battre les jaunes d'oeufs, ajouter le jus de citron, mêler et ajouter le tout au premier mélange en ayant soin de réchauffer les jaunes d'oeufs avec un peu de la préparation chaude.
Faire cuire une ou deux minutes en brassant.
Ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu et laisser refroidir en brassant de temps à autre Remplir les tartelettes.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et les 6 cuillerées à table de sucre.
Décorer les tartelettes et faire dorer la meringue au four à 300°.
Si on le préfère, on peut, à l'aide d'une douille étoile, déposer la meringue sur une tôle graissée et enfarinée. Faire sécher la meringue au four à 200°.
Retirer les meringues de la tôle lorsqu'elles sont bien séchées, et les placer sur les tartelettes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
19636, publiée le
2009-07-17 à 10:51, 141 vues