Tatin aux échalottes de Ricardo
pâte brisée
1 tasse de farine
1/3 tasse de beurre salé bien froid coupé en dés
3 c à soupe d'eau glacée
garniture
3 tasses de petites échalottes françaises pelées
3 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de miel
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
sel, poivre
Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le beurre.
Mélanger quelques secondes jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse.
Ajouter l'eau et mélanger de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Retirer la pâte du robot.
Former une boule avec les mains.
Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 375.
Garniture
Danns une poêle antiadhésive de 9 po allant au four, dorer doucement les échalottes à feu moyen dans l'huile environ 10 minutes.
Ajouter le miel et laisser caraméliser pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec.
Retirer la poêle du feu.
Abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
Placer l'abaisse sur les échalottes et bien border le pourtour.
Cuire au four environ 40 minutes.
Laisser tiédir et renverser dans une assiette de service.
Servir en entrée.
1 tasse de farine
1/3 tasse de beurre salé bien froid coupé en dés
3 c à soupe d'eau glacée
garniture
3 tasses de petites échalottes françaises pelées
3 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de miel
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
sel, poivre
Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le beurre.
Mélanger quelques secondes jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse.
Ajouter l'eau et mélanger de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Retirer la pâte du robot.
Former une boule avec les mains.
Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 375.
Garniture
Danns une poêle antiadhésive de 9 po allant au four, dorer doucement les échalottes à feu moyen dans l'huile environ 10 minutes.
Ajouter le miel et laisser caraméliser pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec.
Retirer la poêle du feu.
Abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
Placer l'abaisse sur les échalottes et bien border le pourtour.
Cuire au four environ 40 minutes.
Laisser tiédir et renverser dans une assiette de service.
Servir en entrée.
Source: Ricardo
Recette
17500, publiée le
2006-01-15 à 00:00, 143 vues
