Tempura
6 scampis crus
4 coquilles saint-Jacques crues
400 g de filet de poisson blanc à chair ferme
8 champignons
1 courgette
1 aubergine
1 poivron
Pate :
1 oeuf
1/2 cuillère à soupe d'eau
120 g de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
1 grosse pincée de sel
Sauce
1 dl de bouillon de poulet
1/2 dl de vin blanc
4 cuillères à soupe de sauce soya
1/2 cuillère à soupe de maïzena
Préparez la pâte en battant l'oeuf avec l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez-y la farine
et la maïzena en les passant doucement au travers d'un tamis; salez.
Préparez la sauce: faites chauffer ensemble le bouillon de poulet et le vin blanc. Délayer la maïzena dans la
sauce de soya et incorporez au mélange précédent. Faites épaissir en remuant. Réservez au chaud.
Décortiquez les scampis en leur laissant la queue. Si les coquilles Saint-Jacques sont très grosses, coupez les en
deux.
Découpez le poisson en 16 bouchées. lavez et séchez les champignons que vous gardez entiers. Détaillez la
courgette, l'aubergine et le poivron en cubes de la grandeur d'une bouchée.
Disposez le tout de façon harmonieuse sur un plat de service.
A table, faites chauffer l'huile du wok ou du caquelon à fondue. A l'aide d'une fourchette à fondue, chaque
convive choisit un ingrédient, le nappé de pâte à frire et le plonge dans l'huile chaude. Servez la sauce à part.
Recette
7742, publiée le
2004-03-25 à 00:00, 179 vues
