Terrine de porc et de veau de Frisco
Portions: 8Préparation: 30 minCuisson: 2 h
IMPORTANT : préparer cette recette 24 heures d'avance.
Cette terrine a connu un tel succès chez moi, qu'on l'a surnommé '' La terrible terrine '' puisque qu'on ne peut y résister !
Cette terrine a connu un tel succès chez moi, qu'on l'a surnommé '' La terrible terrine '' puisque qu'on ne peut y résister !
1 lb de porc haché maigre
1 lb de veau haché
1 oignon émincé finement
1 gousse d'ail émincée finement
1 c. à table de beurre
5/8 de tasse (150 ml) de vin blanc sec ou de cognac (moi le blanc)
1 oeuf battu
2 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
1 pincée de tout-épice (poivre de la Jamaique)
½ c. à thé de thym moulu
1 lb de bacon
- Mélanger le porc et le veau dans un grand bol. Préchauffer le four à 350 F.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Incorporer l'oignon à la viande, dégraisser la poêle avec le vin ou le cognac et ajouter ce liquide au mélange.
- Incorporer l'oeuf. Assaisonner de sel, de poivre, de toute-épice et de thym. Bien mélanger.
- Tapisser un moule à pain de 6 tasses (1,5 litres) de bacon. Y verser la viande en pressant bien, puis recouvrir le tout du reste du bacon.
- Couvrir de papier d'aluminium. Faire cuire au four dans un plat d'eau pendant 2h.
- Retirer du four et placer un poids sur la feuille d'aluminium ( moi j'utilise de grosses boites de tomates, sur lesquelles je place mon livre de recettes de Jehane Benoit, qui est très lourd hihi !) Laisser refroidir toute la nuit , puis réfrigérer au moins 8 heures avant de servir.
Pour servir : Passer un couteau le long des bords pour en décoller le pâté si celui-ci n'a pas diminué au cour de la cuisson. Renverser la terrine sur une assiette, entourer de feuilles de laitue et de quartier de tomates, décorer le dessus avec des cornichons coupés en éventail et d'une tranche de tomate.
Servir avec un pain français croustillant, d'une salade verte et d'un bon rosé d'Alsace ou d'un Tavel.
Conseil
Temps de pause : 8 heuresTemps de réfrigération : 8 heures, minimum
Source: Frisco
Provenance: La bonne table, novembre 1982
Recette
55443, publiée le
2013-12-15 à 09:55, 551 vues
