Terrine de saumon et brochet de Véga
TERRINE DE SAUMON ET BROCHET
75 gr de beurre (2,6 oz)
sel
160 gr de farine (5,6 oz)
400 gr de saumon frais (14,10 oz)
250 gr de chair de brochet (8,8 oz)
50 gr de ciboulette (1,7 oz)
6 oeufs
7 dl de crème fraîche (3 t)
sel poivre, 1 pincée de 4 épices, muscade
bardes de lard
Dans une casserole sur feu moyen, mettre ¼ de l (1 t)d'eau et 1 pincée de sel, ajouter le beurre, porter à ébullition.
Lorsque l'ébullition est atteinte et que le beurre est fondu, hors du feu, ajouter en une fois la farine et battre vigoureusement pour obtenir une masse lisse et homogène.
Remettre sur feu doux et sécher la panade, lorsqu'elle n'adhère plus aux parois, ôter du feu et laisser refroidir.
Passer à la moulinette à grille fine 250 gr de saumon et le brochet, incorporer la panade froide et la ciboulette hachée, placer le récipient dans un autre contenant des cubes de glace pour refroidir la préparation pendant que vous la travaillez.
Incorporer peu à peu, en fouettant toujours les blancs d'œufs , ils doivent être bien absorbés, ajouter ensuite la crème, et enfin les épices, battre vigoureusement.
Tapisser une terrine de bardes de lard, mettre la moitié de la farce, le reste de saumon taillé en escalopes, et enfin le reste de farce. Couvrir la terrine et cuire au bain-marie à four doux (150°C) préchauffé pendant 1h.
Laisser refroidir avant de servir.
75 gr de beurre (2,6 oz)
sel
160 gr de farine (5,6 oz)
400 gr de saumon frais (14,10 oz)
250 gr de chair de brochet (8,8 oz)
50 gr de ciboulette (1,7 oz)
6 oeufs
7 dl de crème fraîche (3 t)
sel poivre, 1 pincée de 4 épices, muscade
bardes de lard
Dans une casserole sur feu moyen, mettre ¼ de l (1 t)d'eau et 1 pincée de sel, ajouter le beurre, porter à ébullition.
Lorsque l'ébullition est atteinte et que le beurre est fondu, hors du feu, ajouter en une fois la farine et battre vigoureusement pour obtenir une masse lisse et homogène.
Remettre sur feu doux et sécher la panade, lorsqu'elle n'adhère plus aux parois, ôter du feu et laisser refroidir.
Passer à la moulinette à grille fine 250 gr de saumon et le brochet, incorporer la panade froide et la ciboulette hachée, placer le récipient dans un autre contenant des cubes de glace pour refroidir la préparation pendant que vous la travaillez.
Incorporer peu à peu, en fouettant toujours les blancs d'œufs , ils doivent être bien absorbés, ajouter ensuite la crème, et enfin les épices, battre vigoureusement.
Tapisser une terrine de bardes de lard, mettre la moitié de la farce, le reste de saumon taillé en escalopes, et enfin le reste de farce. Couvrir la terrine et cuire au bain-marie à four doux (150°C) préchauffé pendant 1h.
Laisser refroidir avant de servir.
Source: véga
Recette
34433, publiée le
2008-07-12 à 00:00, 13 vues
